Turşunun tadını sadece tuz, sirke ve sarımsak belirlemez. Kullanılan baharatlar da çok şey değiştirir. Hardal tohumu, tane karabiber, defne yaprağı ve kişniş tohumu turşuya farklı bir koku verir.
Yine de turşuda baharatı fazla karıştırmamak gerekir. Sebzenin tadı ve turşu suyunun dengesi bozulmamalı.
Turşuda Kullanılan Baharatlar
- Tane karabiber
- Hardal tohumu
- Kişniş tohumu
- Defne yaprağı
- Dereotu tohumu
- Kırmızı acı biber
- Rezene tohumu
- Çemen tohumu
Tane Karabiber
Tane karabiber turşuda en rahat kullanılan baharatlardan biridir. Toz karabiber yerine tane kullanmak daha iyi olur. Turşu suyunu bulandırmaz ve aroması daha yavaş geçer.
Salatalık turşusu, karışık turşu ve lahana turşusunda kullanılabilir.
Hardal Tohumu
Hardal tohumu turşuya hafif keskin ve hoş bir aroma verir. Özellikle salatalık turşusunda iyi durur. Küçük taneler halinde kullanıldığı için turşunun içinde güzel görünür.
Çok fazla eklemeye gerek yoktur. Bir kavanoza küçük bir miktar yeterli olur.
Kişniş Tohumu
Kişniş tohumu turşuda ferah ve hafif narenciye gibi bir aroma bırakabilir. Herkes kullanmaz ama farklı tat sevenler için güzel bir seçenektir.
Özellikle havuç, salatalık ve karışık turşularda denenebilir.
Defne Yaprağı
Defne yaprağı güçlü kokulu bir malzemedir. Bir kavanoza bir yaprak çoğu zaman yeterlidir. Fazla kullanılırsa turşunun tadı ağırlaşabilir.
Acı Biber Kullanımı
Turşuya acılık vermek için kurutulmuş veya taze acı biber eklenebilir. Ama biberin acılığı zamanla turşu suyuna geçer. İlk gün hafif görünen acılık bekledikçe artabilir.
Baharatlar Kavanoza Ne Zaman Eklenir?
Baharatlar genelde sebzeler kavanoza yerleştirilirken aralara eklenir. Bazıları en alta, bazıları aralara serpiştirilebilir. Böylece aroma kavanoza daha dengeli dağılır.
Kısa Mutfak Notu
Turşuda baharat güzel bir destek verir ama asıl denge tuz, sirke, su ve sebzenin tazeliğindedir. Baharatı çok artırmak yerine küçük miktarlarla başlamak daha iyi sonuç verir.