Baharat fazla kaçınca yemek bir anda dengesini kaybedebilir. Bazen fazla acı olur, bazen kimyon baskın gelir, bazen de karabiber yemeğin önüne geçer. Böyle durumlarda yemeği hemen çöpe atmaya gerek yok.
Her yemek tamamen eski haline dönmez ama çoğu zaman tadı yumuşatmak mümkündür.
Önce Hangi Baharat Fazla?
İlk iş bunu anlamak. Acı mı fazla, kimyon mu baskın, karabiber mi keskin, yoksa kekik mi yemeği kuruttu? Çünkü çözüm baharata göre değişir.
- Acı fazla ise yoğurt, limon veya miktar artırma işe yarayabilir.
- Kimyon fazla ise ana malzemeyi çoğaltmak daha iyi olur.
- Karabiber fazla ise sütlü veya yoğurtlu dengeleme bazı tariflerde işe yarar.
- Kekik fazla ise yemeği biraz sulandırmak ve ana malzeme eklemek gerekebilir.
Yemeğin Miktarını Artırmak
En güvenli çözüm genelde yemeğin miktarını artırmaktır. Baharatı geri alamazsınız ama yemeğin içine aynı malzemeden ekleyerek yoğunluğu azaltabilirsiniz.
Mesela köfte harcında kimyon fazla olduysa biraz daha kıyma, ekmek içi veya soğan eklemek işe yarar. Sulu yemekte baharat fazla olduysa ana malzemeden biraz daha eklemek tadı yumuşatır.
Sulu Yemeklerde Ne Yapılır?
Sulu yemeklerde biraz sıcak su eklemek denenebilir. Ama sadece su eklemek bazen yemeğin tadını zayıflatır. Bu yüzden mümkünse ana malzemeyi de artırmak daha iyi olur.
Örneğin nohut yemeğinde baharat fazla kaçtıysa biraz haşlanmış nohut ve sıcak su eklenebilir. Sebze yemeğinde ise uygun sebzeden biraz daha eklemek işe yarar.
Acı Fazla Kaçtıysa
Acı biber fazla olduysa yoğurt, ayran, cacık veya sade pilav yemeği dengeler. Yemeğin içine yoğurt eklemek her tarifte uygun değildir ama yanında servis etmek çoğu zaman iyi çözümdür.
Bazı yemeklerde az limon suyu da acılığı dengeleyebilir. Ama limonu da fazla kaçırmamak gerekir.
Kremalı veya Yoğurtlu Dengeleme
Köri, karabiber veya acı baharat fazla olan bazı tavuk ve sebze yemeklerinde yoğurt ya da krema tadı yumuşatabilir. Ama bu her yemeğe uymaz.
Önce küçük bir kasede denemek en güvenlisidir. Bir kaşık yemek alın, biraz yoğurtla karıştırın, tadına bakın. Uygunsa tüm yemeğe uygulayın.
Baharatı Bastırmaya Çalışmayın
Fazla baharatı başka baharatla kapatmaya çalışmak genelde işi büyütür. Kimyon fazla oldu diye daha çok karabiber eklemek yemeği kurtarmaz. Çoğu zaman lezzet daha da karışır.
Bir Sonraki Sefer İçin
Baharatı azar azar eklemek en güvenli yöntemdir. Özellikle kimyon, karabiber, pul biber, köri ve muskat gibi güçlü baharatlarda ölçüyü küçük tutmak gerekir.
Baharatı artırmak kolaydır. Ama fazla kaçan baharatı geri almak çoğu zaman zordur.