Yenibahar adı biraz yanıltıcı olabilir. Tek bir baharat gibi görünür ama kokusunda tarçın, karanfil ve karabiberi hatırlatan sıcak bir aroma vardır. Bu yüzden az miktarı bile tarifte fark edilir.
En çok dolma içlerinde, köftelerde, etli yemeklerde ve bazı pilavlarda kullanılır. Fazla kaçarsa yemeğe tatlımsı ve ağır bir koku verebilir.
Yenibahar Nerelerde Kullanılır?
- Zeytinyağlı dolma içi
- Etli dolma içi
- İç pilav
- Köfte harcı
- Etli yemekler
- Bazı çorba ve yahni tarifleri
- Yöresel pilavlar
Dolma İçinde Yenibahar
Yenibahar en çok dolma içlerinde kendini gösterir. Pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve tarçın gibi malzemelerle uyum sağlar. Özellikle zeytinyağlı dolmalarda küçük bir miktar bile kokuyu değiştirir.
Dolma içi hazırlarken yenibaharı çok abartmamak gerekir. Bir tencere dolma için yarım çay kaşığı çoğu zaman yeterli olabilir.
İç Pilavda Kullanımı
İç pilavda yenibahar güzel sonuç verir. Tarçın ve karabiberle birlikte kullanıldığında klasik iç pilav kokusu ortaya çıkar.
Burada önemli olan denge. İç pilavda zaten kuş üzümü, fıstık ve baharat olduğu için yenibaharı fazla koymak pilavı ağırlaştırabilir.
Köftede Yenibahar Olur mu?
Olur ama her köfteye şart değildir. Bazı yöresel köfte tariflerinde yenibahar kullanılır. Köfteye hafif sıcak ve farklı bir koku verir.
Klasik günlük köfte yapıyorsanız kimyon ve karabiber yeterli olabilir. Daha farklı bir tat isterseniz çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
Et Yemeklerinde Yenibahar
Yenibahar etli tencere yemeklerinde ve yahni tarzı tariflerde kullanılabilir. Özellikle uzun pişen yemeklerde baharatın kokusu yemeğe daha yumuşak karışır.
Ama domatesli ve salçalı her yemeğe yakışır diye düşünmemek gerekir. Aroması belirgin olduğu için tarife uygun kullanılmalı.
Yenibahar Tatlılarda Kullanılır mı?
Ev mutfağında daha çok tuzlu tariflerde kullanılır. Ancak kokusu tarçın ve karanfili hatırlattığı için bazı özel tariflerde tatlımsı aromalarla da uyum sağlayabilir. Yine de günlük kullanımda dolma, pilav ve et yemekleri daha yaygındır.
Fazla Yenibahar Nasıl Dengelenir?
Fazla yenibahar yemeği ağırlaştırır. Dolma içindeyse biraz daha pirinç ve soğan eklemek tadı hafifletebilir. Pilavda fazla kaçtıysa düzeltmek zordur, bu yüzden baştan az koymak daha güvenlidir.
Kısa Mutfak Notu
Yenibahar güçlü ve karakterli bir baharattır. Her yemeğe eklenmez ama doğru tarifte çok güzel fark yaratır. Dolma içi, iç pilav ve bazı etli yemeklerde az miktarda kullanmak en iyi sonuç verir.