Zerdeçal en çok rengiyle dikkat çeker. Az miktarı bile yemeğe sarı bir ton verir. Tadı çok baskın değildir ama fazla kullanılırsa hafif topraksı ve acımsı bir tat bırakabilir.
Bu yüzden zerdeçalda ölçü çok önemlidir. Bir çay kaşığı bazen fazla bile gelebilir. Özellikle ilk kez kullanıyorsanız azdan başlamak daha iyi olur.
Zerdeçal Nerelerde Kullanılır?
- Pilavlarda
- Tavuk yemeklerinde
- Sebze çorbalarında
- Mercimek çorbasında
- Sebze sotelerde
- Yoğurtlu soslarda
- Baharatlı patates tariflerinde
- Bazı içecek karışımlarında
Pilavda Zerdeçal Kullanımı
Zerdeçal pilava güzel bir renk verir. Özellikle sade pirinç pilavını farklı göstermek istediğinizde az miktarda kullanılabilir.
Bir tencere pilav için yarım çay kaşığı zerdeçal çoğu zaman yeterlidir. Fazla eklenirse pilavın tadı değişebilir ve rengi fazla koyu olabilir.
Tavuk Yemeklerinde Zerdeçal
Zerdeçal tavukla uyumludur. Tavuk sote, fırında tavuk ve tavuklu sebze yemeklerinde kullanılabilir. Karabiber, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağıyla birlikte marine sosuna eklenebilir.
Tavukta zerdeçalı tek başına çok kullanmak yerine başka baharatlarla desteklemek daha iyi sonuç verir. Böylece tadı daha dengeli olur.
Çorbalarda Zerdeçal
Sebze çorbası, mercimek çorbası ve tavuk suyu çorbasında zerdeçal az miktarda kullanılabilir. Çorbanın rengini sıcak ve iştah açıcı hale getirir.
Çorbaya eklerken çok küçük miktarla başlamak gerekir. Özellikle açık renkli çorbalarda rengi hemen belli olur.
Sebze Yemeklerinde Kullanılır mı?
Kabak, karnabahar, patates, havuç ve bezelye gibi sebzelerle zerdeçal kullanılabilir. Fırında sebzelerde zeytinyağı ve diğer baharatlarla karışınca güzel bir renk verir.
Karnabahar ve patates zerdeçalı iyi taşıyan sebzelerdendir. Ama fazla koyarsanız sebzenin doğal tadını bastırabilir.
Zerdeçalın Rengi Bulaşır mı?
Evet, zerdeçal çok güçlü renk verir. Tahta kaşıkta, plastik kapta ve tezgâhta sarı leke bırakabilir. Bu yüzden kullanırken dikkatli olmak iyi olur.
Özellikle beyaz plastik kaplarda zerdeçal lekesi kolay çıkmayabilir.
Zerdeçal Fazla Kaçarsa
Fazla zerdeçal yemeğe acımsı ve topraksı bir tat verebilir. Sulu yemeklerde biraz ana malzeme veya sıcak su eklemek tadı hafifletebilir. Pilavda fazla kaçarsa düzeltmek zordur.
Kısa Mutfak Notu
Zerdeçal mutfakta en çok renk vermek için kullanılır. Pilav, tavuk, çorba ve sebzelerde az miktarda çok iyi sonuç verir. Ölçüyü küçük tutmak bu baharat için en doğru yaklaşımdır.