Balık temizlemek biraz dikkat isteyen bir iş. Özellikle ilk kez yapılıyorsa zor görünebilir. Ama temel mantık basit: pulları temizlenir, içi çıkarılır, bol suyla yıkanır ve pişirmeye hazır hale getirilir.
Balığın türüne göre işlem biraz değişebilir. Küçük balık, büyük balık ve fileto yapılacak balık aynı şekilde hazırlanmaz.
Balık Temizlemeden Önce
Balığı temizlerken keskin bir bıçak ve rahat çalışılacak bir tahta gerekir. Etrafın çok dağılmaması için lavaboya yakın çalışmak iyi olur.
- Balığı soğuk suyla yıkayın.
- Pullu balıksa pullarını temizleyin.
- Karnını dikkatlice açın.
- İç organlarını çıkarın.
- İç kısmını temiz suyla yıkayın.
Balığın Pulları Nasıl Temizlenir?
Pullu balıklarda bıçağın ters tarafıyla kuyruktan başa doğru kazıma yapılır. Pullar etrafa sıçrayabileceği için bu işlemi lavabonun içinde yapmak daha rahat olur.
Her balıkta pul olmaz ya da belirgin değildir. Hamsi gibi küçük balıklarda genelde bu işlem farklı ilerler.
İçi Nasıl Temizlenir?
Balığın karın kısmı bıçakla dikkatlice açılır. İç organları çıkarılır. Bu aşamada safra kesesini patlatmamaya dikkat etmek gerekir. Patlarsa acı tat verebilir.
İç kısmı temizlendikten sonra kan ve kalıntı kalmaması için soğuk suyla yıkanır.
Küçük Balıklar Nasıl Temizlenir?
Hamsi, istavrit gibi küçük balıklarda baş ve iç kısmı birlikte ayrılabilir. Bazıları kılçığını da çıkarır, bazıları bütün pişirir. Bu biraz tarife ve damak zevkine bağlıdır.
Balık Temizlendikten Sonra Bekler mi?
Balık temizlendikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmez. Hemen pişirmek en iyisidir. Bekleyecekse kapalı şekilde buzdolabında tutulmalıdır.
Koku İçin Ne Yapılır?
Temizleme sırasında limonlu su, sirke ve bol soğuk su işe yarar. Tahta ve bıçak da hemen yıkanmalıdır. Balık kokusu bekledikçe daha zor çıkar.
Kısa Mutfak Notu
Balık temizlerken nazik ama hızlı olmak gerekir. İçini temizledikten sonra çok fazla suyun içinde bekletmeyin. Yıkayıp süzdürün, sonra pişirme aşamasına geçin.