Nişasta mutfakta en çok kıvam vermek için kullanılır. Muhallebi, puding, sos, çorba ve bazı hamur işlerinde işe yarar. Az kullanıldığında kıvamı toparlar. Fazla kullanıldığında ise lastik gibi bir doku bırakabilir.
Bu yüzden nişastada ölçü önemlidir. Bir kaşık bile bazen fark eder.
Nişasta Nerelerde Kullanılır?
- Muhallebi ve pudinglerde kullanılır.
- Soslara kıvam verir.
- Çorbalarda bağlayıcı olabilir.
- Kurabiyeye gevrek doku verir.
- Lokum ve bazı tatlılarda kullanılır.
- Kızartmalarda çıtırlık için az miktarda kullanılabilir.
Tatlılarda Nişasta
Muhallebi ve puding gibi tatlılarda nişasta kıvamı ayarlar. Sütlü karışıma eklenir ve piştikçe koyulaşır.
Nişastayı doğrudan sıcak sıvıya eklemek topaklanmaya neden olabilir. Daha iyi yöntem, nişastayı biraz soğuk süt veya suyla açıp sonra tencereye eklemektir.
Kurabiyede Nişasta Ne İşe Yarar?
Kurabiyede nişasta daha ağızda dağılan, gevrek bir yapı verebilir. Ama unun tamamını nişasta yapmak çoğu tarifte doğru olmaz. Hamur fazla kırılgan hale gelebilir.
Yemeklerde Kullanımı
Bazı çorba ve soslarda nişasta kıvam için kullanılır. Özellikle sulu kalan sosları toparlamak için az miktarda işe yarar.
Fakat nişasta eklendikten sonra yemeği iyi karıştırmak gerekir. Yoksa topak topak kalabilir.
Kısa Mutfak Notu
Nişastayı az kullanmak daha güvenlidir. Kıvam yetmezse biraz daha eklenebilir. Ama fazla nişastayı geri almak zordur.
Nişasta Soğuk Sıvıyla Açılmalıdır
Nişastayı doğrudan sıcak karışıma dökmek topaklanmaya yol açar. Ayrı kapta soğuk su veya sütle tamamen pürüzsüz hale getirin, ardından sıcak karışıma ince akıtarak ekleyin. Ekleme sırasında sürekli karıştırın.
Mısır ve Buğday Nişastası Aynı mı?
İkisi birçok tarifte kıvam verici olarak kullanılabilse de sonuçları bire bir aynı olmayabilir. Tarifin belirttiği türü tercih edin. Değişiklik yapacaksanız bütün ölçüyü bir anda kullanmak yerine kıvamı kademeli kontrol edin.
Nişastalı Karışım Ne Kadar Pişirilir?
Karışım koyulaşıp çiğ tat kaybolana kadar kontrollü pişirin. Çok kısa süre unumsu tat bırakabilir, gereksiz uzun pişirme ise bazı sosların yapısını gevşetebilir. Ateşten aldıktan sonra kıvamın değişebileceğini hesaba katın.
Nişasta Ölçüsü Neden Sabit Değildir?
Sıvının miktarı, şeker oranı ve istenen sonuç gerekli nişastayı değiştirir. Kesilecek tatlı ile akışkan sos aynı ölçüyü istemez. Tarif dışına çıkıyorsanız küçük miktarla başlayıp karışım ısındıktan sonra karar verin.
