Ceviz hem tatlı hem tuzlu tariflerde rahat kullanılan bir malzemedir. Baklavada olur, kekte olur, salatada olur, ezmede olur. Az miktarı bile tarife daha tok bir lezzet verir.
Yağlı ve aromalı bir kuruyemiş olduğu için fazla kullanıldığında tarifin tadını ağırlaştırabilir. En iyisi yemeğin karakterine göre eklemektir.
Ceviz Nerelerde Kullanılır?
- Baklava ve şerbetli tatlılarda kullanılır.
- Kek ve kurabiyeye eklenir.
- Salatalara serpilebilir.
- Cevizli ezme ve mezelerde kullanılır.
- Erişte ve makarna üzerinde kullanılabilir.
- Kahvaltılık karışımlara eklenebilir.
Tatlılarda Ceviz
Ceviz en çok baklava, kadayıf, kek ve kurabiyede kullanılır. Tatlıya hem aroma hem de kıtırlık verir.
Şerbetli tatlılarda ceviz çok ince çekilirse kaybolur. Çok iri kalırsa da katların içinde düzgün dağılmaz. Orta irilik genelde daha iyi sonuç verir.
Salata ve Mezelerde Kullanımı
Ceviz özellikle yoğurtlu mezelerde, havuç tarator gibi tariflerde ve bazı yeşil salatalarda güzel durur. Salataya hem lezzet hem doku katar.
Servisten hemen önce eklenirse daha diri kalır. Çok erken eklenirse nem çekip yumuşayabilir.
Ceviz Kavrulur mu?
Hafif kavrulmuş ceviz daha belirgin kokar. Ama fazla kavrulursa acılaşabilir. Kısık ateşte kısa süre çevirmek yeterlidir.
Kısa Mutfak Notu
Ceviz yağlı olduğu için bayatlamaya müsaittir. Kokusunda acılık varsa kullanmamak daha iyi olur. Uzun süre saklanacaksa buzdolabında veya buzlukta tutmak daha güvenlidir.
Ceviz Nasıl Seçilir?
İç ceviz temiz kokulu, kuru ve doğal renkte olmalıdır. Aşırı koyulaşmış, yağlı yüzeyli veya acı kokulu ceviz bayatlamış olabilir. Kabuklu cevizde çatlak, nem ve böcek izi bulunmamasına dikkat edin.
Öğütme ve Doğrama
Baklava ve kek için tarifin istediği iriliği koruyun. Çok uzun süre rondoda çalıştırmak cevizin yağını çıkarıp macunlaştırabilir. Kısa aralıklarla çekin; salata ve mezelerde bıçakla iri doğramak daha belirgin doku verir.
Ceviz Nasıl Saklanır?
Yağ oranı yüksek olduğu için sıcak ve aydınlık ortamda çabuk acılaşabilir. Kapalı kapta serin yerde, uzun süre için buzdolabı veya dondurucuda saklayın. Kullanacağınız miktarı çıkarıp kalanını yeniden kapatın. Soğuk cevizde oluşabilecek yüzey nemini önlemek için kabı açmadan önce kısa süre bekleyin.
