Bamya temizlerken en çok korkulan şey salyalanmasıdır. Aslında doğru temizlenirse bamya çok sorun çıkarmaz. Burada en önemli nokta tepe kısmını fazla derinden kesmemektir.
Bamyanın başını tamamen koparırsanız içi açılır ve pişerken daha fazla salyalanır. Bu yüzden baş kısmı koni gibi temizlenir.
Bamya Temizlemeden Önce Yıkanır mı?
Evet, önce bamya yıkanır. Ama yıkadıktan sonra iyi süzdürmek gerekir. Islak bamya ile çalışmak zor olur ve pişirme sırasında kıvamı etkileyebilir.
- Bamyaları nazikçe yıkayın.
- Süzgece alın.
- Fazla suyunun gitmesini bekleyin.
- Baş kısımlarını dikkatlice temizleyin.
Bamyanın Başı Nasıl Kesilir?
Bamyanın sap kısmı tamamen düz kesilmez. Baş kısmı çevresinden ince ince alınır. Koni gibi kalır. İç kısmı açılmaz.
Bu yöntem biraz zaman alır ama pişerken fark eder. Bamya daha düzgün kalır, yemeğin kıvamı daha iyi olur.
Bamya Neden Salyalanır?
Bamyanın içindeki doğal yapı pişerken kıvam verir. Ama bamya fazla kesilirse, içi açılırsa ya da çok karıştırılırsa bu kıvam daha belirgin hale gelir.
Bu yüzden bamya yemeğini pişirirken de fazla karıştırmamak gerekir. Tencereyi hafifçe sallamak çoğu zaman yeterlidir.
Limon veya Sirke Kullanılır mı?
Bamyayı temizledikten sonra limonlu suda kısa süre bekletmek sık kullanılan bir yöntemdir. Pişirirken de biraz limon suyu eklemek bamyanın daha diri kalmasına yardımcı olur.
Ama fazla limon yemeğin tadını çok ekşi yapabilir. Ölçülü kullanmak gerekir.
Taze Bamya Nasıl Seçilir?
Küçük, diri ve canlı yeşil bamyalar genelde daha iyidir. Çok iri bamyalar kart olabilir. Ucu yumuşamış, rengi dönmüş ya da lekeli olanlardan kaçınmak gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Bamya temizlerken aceleyle başını düz kesmeyin. En büyük fark burada çıkar. Baş kısmını ince temizlemek ve pişerken fazla karıştırmamak, daha güzel bamya yemeği için yeterli iki önemli adımdır.