Taze bezelye mevsiminde çok güzel olur ama ayıklaması biraz zaman ister. Kabukları tek tek açılır, içindeki taneler çıkarılır. Zahmetli görünür ama iyi bezelyenin tadı bu uğraşa değer.
Bezelyeyi ayıkladıktan sonra hemen kullanabilirsiniz. Fazla aldıysanız porsiyonlayıp buzluğa kaldırmak da çok pratik olur.
Bezelye Nasıl Ayıklanır?
Bezelye kabuğunu iki ucundan hafifçe kırarak açabilirsiniz. Kabuğun kenarındaki lifli kısım çekilince kabuk daha rahat ayrılır. Sonra taneleri parmağınızla sıyırarak çıkarın.
- Kabukları yıkayın.
- Uç kısmını kırın.
- Yan lifini çekin.
- Kabuğu açıp taneleri çıkarın.
- Bezelyeleri sudan geçirip süzün.
Bezelye Seçerken Nelere Bakılır?
Kabukları diri ve parlak olan bezelyeler genelde daha tazedir. Çok sararmış, buruşmuş ya da içi boş gibi duran kabuklar iyi sonuç vermeyebilir.
Çok iri taneler her zaman daha iyi demek değildir. Bazı iri bezelyeler kart olabilir. Orta boy, canlı yeşil taneler daha lezzetli olur.
Ayıklanmış Bezelye Hemen Kullanılır mı?
Evet, en güzeli ayıkladıktan kısa süre sonra kullanmaktır. Bezelye bekledikçe tazeliğini kaybetmeye başlar. Eğer aynı gün pişirmeyecekseniz buzdolabında kapalı kapta bekletebilirsiniz.
Bezelye Buzlukta Nasıl Saklanır?
Bezelyeyi buzluğa koymadan önce kısa süre haşlamak iyi olur. Kaynar suya atıp birkaç dakika bekletin, sonra soğuk suya alın. Bu işlem rengi daha iyi korur.
- Bezelyeyi ayıklayın.
- Kısa süre haşlayın.
- Soğuk suya alın.
- Suyunu süzdürün.
- Porsiyonlara ayırıp buzluğa koyun.
Bezelye Nerelerde Kullanılır?
Bezelye yemeğinde, garnitürde, pilavda, çorbada ve fırın yemeklerinde kullanılabilir. Buzlukta hazır bezelye varsa yemek yaparken büyük kolaylık sağlar.
Kısa Mutfak Notu
Bezelyeyi ayıkladıktan sonra uzun süre açıkta bırakmayın. Hemen pişirin ya da buzluğa kaldırın. Mevsiminde hazırlanan bezelye, kışın tencereye girdiğinde gerçekten işe yarar.