Taze bezelye mevsiminde çok güzel olur ama ayıklaması biraz zaman ister. Kabukları tek tek açılır, içindeki taneler çıkarılır. Zahmetli görünür ama iyi bezelyenin tadı bu uğraşa değer.
Bezelyeyi ayıkladıktan sonra hemen kullanabilirsiniz. Fazla aldıysanız porsiyonlayıp buzluğa kaldırmak da çok pratik olur.
Bezelye Nasıl Ayıklanır?
Bezelye kabuğunu iki ucundan hafifçe kırarak açabilirsiniz. Kabuğun kenarındaki lifli kısım çekilince kabuk daha rahat ayrılır. Sonra taneleri parmağınızla sıyırarak çıkarın.
- Kabukları yıkayın.
- Uç kısmını kırın.
- Yan lifini çekin.
- Kabuğu açıp taneleri çıkarın.
- Bezelyeleri sudan geçirip süzün.
Bezelye Seçerken Nelere Bakılır?
Kabukları diri ve parlak olan bezelyeler genelde daha tazedir. Çok sararmış, buruşmuş ya da içi boş gibi duran kabuklar iyi sonuç vermeyebilir.
Çok iri taneler her zaman daha iyi demek değildir. Bazı iri bezelyeler kart olabilir. Orta boy, canlı yeşil taneler daha lezzetli olur.
Ayıklanmış Bezelye Hemen Kullanılır mı?
Evet, en güzeli ayıkladıktan kısa süre sonra kullanmaktır. Bezelye bekledikçe tazeliğini kaybetmeye başlar. Eğer aynı gün pişirmeyecekseniz buzdolabında kapalı kapta bekletebilirsiniz.
Bezelye Buzlukta Nasıl Saklanır?
Bezelyeyi buzluğa koymadan önce kısa süre haşlamak iyi olur. Kaynar suya atıp birkaç dakika bekletin, sonra soğuk suya alın. Bu işlem rengi daha iyi korur.
- Bezelyeyi ayıklayın.
- Kısa süre haşlayın.
- Soğuk suya alın.
- Suyunu süzdürün.
- Porsiyonlara ayırıp buzluğa koyun.
Bezelye Nerelerde Kullanılır?
Bezelye yemeğinde, garnitürde, pilavda, çorbada ve fırın yemeklerinde kullanılabilir. Buzlukta hazır bezelye varsa yemek yaparken büyük kolaylık sağlar.
Kısa Mutfak Notu
Bezelyeyi ayıkladıktan sonra uzun süre açıkta bırakmayın. Hemen pişirin ya da buzluğa kaldırın. Mevsiminde hazırlanan bezelye, kışın tencereye girdiğinde gerçekten işe yarar.
Tanelerin Körpe Olduğu Nasıl Anlaşılır?
Taze bezelye taneleri canlı renkli, dolgun ve kolay ezilmeyen yapıda olmalıdır. Aşırı iri ve sert taneler daha geç pişebilir. Kabuk içinde küf, kötü koku veya kararma varsa taneleri ayırıp kullanmayın.
Bezelye Dondurulmadan Önce
Ayıklanan taneleri yıkayıp süzün, kısa ön haşlama sonrası buzlu suda hızla soğutun ve tamamen kurutun. Kullanımlık porsiyonlara ayırmak çözündürme kolaylığı sağlar. Paket üzerine tarih ve miktar yazın.
