Bezelye küçük görünür ama yemeğin içine girdiğinde hem renk hem tat verir. Etli yemeklerde, sebze yemeklerinde, pilavlarda ve garnitürlerde sık kullanılır.
Taze bezelye mevsiminde güzel olur. Diğer zamanlarda dondurulmuş bezelye pratik bir alternatiftir. Konserve bezelye de kullanılabilir ama dokusu daha yumuşaktır.
Bezelye Nerelerde Kullanılır?
- Etli bezelye yemeğinde kullanılır.
- Tavuklu sebze yemeklerine eklenir.
- Garnitür olarak hazırlanır.
- Pilavlara renk verir.
- Çorbalara eklenebilir.
- Salatalarda kullanılabilir.
Taze Bezelye Kullanımı
Taze bezelye ayıklandıktan sonra kısa sürede pişirilirse daha güzel olur. Uzun süre beklerse diriliği azalabilir. Pişirme süresi bezelyenin tazeliğine göre değişir.
Çok taze bezelye daha kısa sürede yumuşar. Daha kart bezelye biraz daha uzun pişmek isteyebilir.
Dondurulmuş Bezelye
Dondurulmuş bezelye mutfakta çok pratik bir malzemedir. Çözülmesini beklemeden birçok yemeğe eklenebilir. Ama çok erken eklenirse fazla yumuşayabilir.
Garnitürde Bezelye
Bezelye, havuç ve patatesle birlikte klasik garnitürün ana parçalarından biridir. Rus salatası, tavuk salatası ve bazı pilavlarda bu üçlü sık kullanılır.
Kısa Mutfak Notu
Bezelyeyi yemeğe eklerken pişme süresine dikkat edin. Çok fazla pişerse rengi solar ve ezilmeye başlar. Hafif diri kaldığında hem görüntüsü hem tadı daha iyi olur.
Bezelyeyi Fazla Pişirmeyin
Bezelyenin rengi ve diri dokusu uzun pişirmede zayıflar. Taze bezelyenin olgunluğuna göre süre değişebilir; dondurulmuş bezelye çoğu tarifte daha kısa sürede pişer. Tencereye ekledikten sonra aralıklarla tadıp kontrol edin.
Dondurulmuş Bezelye Çözdürülür mü?
Çorba, pilav ve sulu yemekte çoğunlukla doğrudan kullanılabilir. Tavada hızlı sote yapılacaksa yüzeyindeki fazla buzu azaltmak sıçramayı önler. Çözünmüş bezelyeyi oda sıcaklığında bekletmeyin ve tekrar dondurmayın.
Bezelyeyle Menü Dengesi
Bezelye patates, havuç, tavuk ve kıymayla uyumludur. Garnitürlü yemekte bütün sebzeleri aynı miktarda kullanmak şart değildir; ana yemeğin yapısına göre oran kurun. Pilavda bezelyeyi fazla kullanmak pirincin önüne geçebilir.
Taze Bezelye Nasıl Seçilir?
Canlı renkli, dolgun fakat aşırı şişmemiş kabukları tercih edin. Çok iri ve sert taneler daha uzun pişebilir. Ayıkladıktan sonra mümkünse bekletmeden kullanın; buruşmuş, kötü kokan veya küflü kabuklardaki taneleri değerlendirmeyin.
