Biber tek bir malzeme gibi görünür ama mutfakta çok farklı işi vardır. Sivri biber, kapya biber, çarliston biber, dolmalık biber ve acı biber aynı şekilde kullanılmaz.
Doğru biberi doğru yemekte kullanınca yemeğin tadı daha dengeli olur. Yanlış biber seçimi bazen yemeği fazla tatlı, fazla acı ya da gereğinden sulu yapabilir.
Sivri Biber Nerelerde Kullanılır?
Sivri biber özellikle menemen, kavurma, sebze yemeği ve kahvaltılık tariflerde çok kullanılır. Tadı daha belirgindir. Acı olanları yemeğin havasını hemen değiştirir.
- Menemen
- Et sote
- Tavuk sote
- Kahvaltılık kızartma
- Salçalı tencere yemekleri
Kapya Biber Nerelerde Kullanılır?
Kapya biber daha tatlı ve etlidir. Közleme, salata, meze ve kahvaltılık soslar için çok uygundur. Fırında ya da ocakta közlenince lezzeti daha da belirginleşir.
Kapya biberi doğrayıp yemeklere de ekleyebilirsiniz. Ama çok pişince yumuşar ve tatlımsı bir lezzet verir.
Dolmalık Biber
Dolmalık biberin en iyi kullanımı adından belli. İç harcı taşıyacak yapıda olduğu için dolma yapımında kullanılır. Çok ince kabuklu ve fazla yumuşak olanlar pişerken dağılabilir.
Acı Biber Kullanırken
Acı biberde ölçü önemli. Bir biber çok hafif acı olur, diğeri bütün yemeği acı yapar. Bu yüzden özellikle misafir yemeğinde acı biberi kontrollü kullanmak iyi olur.
Kısa Not
Biber seçerken yemeğin karakterine bakın. Menemene sivri biber, mezeye kapya biber, dolmaya dolmalık biber daha iyi gider. Böyle küçük seçimler yemeğin sonucunu ciddi şekilde etkiler.
Biber Nasıl Seçilir?
Kabuğu parlak, eti diri ve sapı canlı görünen biberleri tercih edin. Buruşmuş yüzey, yumuşak bölgeler ve sap çevresindeki küf tazeliğin azaldığını gösterir. Dolma için benzer boydaki biberler eşit sürede pişer.
Çekirdek ve Damarlar Ayıklanmalı mı?
Acılığın önemli bölümü iç damarlar ve çekirdek çevresinde yoğunlaşabilir. Daha hafif tat için bunları çıkarın; ardından ellerinizi ve bıçağı iyice yıkayın. Acı biber doğradıktan sonra gözünüze ve yüzünüze dokunmayın.
Biber Nasıl Saklanır?
Biberleri yıkamadan veya tamamen kuruladıktan sonra buzdolabında saklayın. Kesilmiş parçaları kapalı kaba alın ve kısa sürede kullanın. Dondurulacak biberi doğrayıp porsiyonlayın; çözünen ürünü çiğ salata yerine pişmiş tariflerde değerlendirin.
