Brokoli çiçekli yapısı yüzünden güzel temizlenmesi gereken sebzelerden biridir. Dıştan temiz görünse bile çiçeklerin arasında toz veya küçük kalıntılar olabilir.
Doğru temizlenirse hem rengi daha canlı kalır hem de pişirirken daha düzgün sonuç verir.
Brokoli Nasıl Parçalanır?
Önce kalın sap kısmını kesin. Sonra brokoliyi küçük çiçeklere ayırın. Çok küçük parçalamayın. Küçük parçalar haşlanırken hemen yumuşar.
- Brokoliyi bütün halde yıkamayla yetinmeyin.
- Çiçeklerine ayırın.
- Kalın sapı isterseniz soyup kullanın.
- Sararmış veya yumuşamış yerleri ayırın.
Brokoli Suda Bekletilir mi?
Evet, kısa süre bekletilebilir. Geniş bir kaba su koyun. Brokoli çiçeklerini içine alın. İsterseniz az sirke ekleyebilirsiniz. 10 dakika kadar bekletmek yeterlidir.
Sonra bol suyla durulamak gerekir. Sirkeli suda bekletildiğinde durulama kısmı daha da önemlidir.
Sapları Kullanılır mı?
Evet, brokoli sapları kullanılabilir. Dış kısmı sertse ince şekilde soyulur. İç kısmı doğranıp çorba, sebze yemeği veya fırın tariflerinde değerlendirilebilir.
Çoğu kişi sapları atıyor ama doğru temizlenirse gayet kullanışlıdır.
Brokoli Haşlanmadan Önce Ne Yapılır?
Temizlenen brokoli süzülür. Tencereye bol su koymaya gerek yoktur. Kısa süre haşlamak ya da buharda pişirmek daha iyi sonuç verir.
Çok uzun pişerse rengi solar ve dokusu fazla yumuşar.
Rengi Nasıl Canlı Kalır?
Brokoliyi fazla haşlamamak gerekir. Hafif diri kalacak şekilde pişirmek en iyi yoldur. Haşladıktan sonra soğuk sudan geçirmek rengi korumaya yardımcı olabilir.
Nerelerde Kullanılır?
Temizlenmiş brokoli salatada, yoğurtlu mezede, çorbada, fırın yemeklerinde ve garnitür olarak kullanılabilir. Eğer önceden haşlayacaksanız çok yumuşatmadan bırakmak daha iyi olur. Sonraki tarifte biraz daha pişecektir.
Kısa Mutfak Notu
Brokoliyi temizlerken en önemli nokta çiçeklerine ayırmak ve fazla pişirmemektir. Temizliği düzgün yapılırsa hem görüntüsü hem tadı daha iyi kalır.