Domates mutfakta çok sık kullanılır ama her domates her tarife uymaz. Salata için başka, yemeklik için başka, sos için başka domates daha iyi sonuç verir.
Bu yüzden domates alırken sadece rengine bakmak yetmez. Sertliği, kokusu, kabuğu ve ne için kullanılacağı da önemlidir.
Salata İçin Domates Nasıl Seçilir?
Salatada kullanılacak domates diri olmalı. Çok yumuşamış domates doğranırken dağılır ve salatayı sulandırır. Kabuğu canlı, kokusu hafif belirgin ve dokusu sıkı olan domates salata için daha uygundur.
- Çok ezik olmamalı.
- Kesildiğinde fazla su bırakmamalı.
- Kabuğu buruşmuş görünmemeli.
- Rengi doğal ve canlı olmalı.
Yemeklik Domates Nasıl Olmalı?
Yemeklik domates biraz daha olgun olabilir. Hatta hafif yumuşamış domatesler yemeklerde iyi değerlendirilir. Menemen, çorba, sos ve sebze yemeklerinde olgun domates daha kolay pişer.
Ama kötü kokan, küflenmiş ya da yapışkan hale gelmiş domates kullanılmamalı. Yumuşak olması başka, bozulmuş olması başka şeydir.
Sosluk Domates Seçimi
Sos yapacaksanız etli ve sulu domatesler daha iyi olur. Çok sert domates sos için uğraştırır. Olgun domates ise daha kolay rendelenir, daha çabuk pişer ve sosun tadını güçlendirir.
Domatesin Kokusu Önemli mi?
Evet, domatesin kokusu çoğu zaman fikir verir. Güzel domates hafif kendine özgü kokar. Hiç kokusu olmayan domates bazen salatada beklenen lezzeti vermez.
Kısa Mutfak Notu
Domates alırken önce ne yapacağınızı düşünün. Salata için diri olanı, yemek ve sos için daha olgun olanı seçin. Böyle yapınca hem lezzet daha iyi olur hem de domates ziyanı azalır.
Domatesin Kokusunu ve Ağırlığını Kontrol Edin
Olgun domates sap çevresinde doğal bir koku taşır ve boyuna göre dolgun hissedilir. Çok hafif, buruşuk veya su salan domatesin iç dokusu zayıflamış olabilir. Kullanım amacına göre olgunluk seçin.
Hangi Domates Hangi Tarife Uygun?
Sulu ve olgun domates sos ile çorbada, daha diri ve etli domates salata ile fırında daha kontrollü sonuç verir. Menemen için kabuğu ince, aroması belirgin ürün seçin. Tek türü her tarifte kullanmak şart değildir.
Domates Nasıl Saklanır?
Tam olgunlaşmamış domatesi oda sıcaklığında, güneşten uzakta bekletin. Çok olgun domatesi kısa süre buzdolabına alabilirsiniz; servis öncesi biraz ılıtmak aromasını belirginleştirir. Kesilmiş domatesi kapalı kapta soğukta tutun.
