Enginar temizlemek ilk bakışta zahmetli görünür. Sert yapraklar, tüylü orta kısım ve kararma meselesi insanı biraz uğraştırır. Ama birkaç noktaya dikkat edince evde temizlemek mümkün olur.
Hazır ayıklanmış enginar almak pratik ama taze enginarı kendiniz temizleyecekseniz en önemli yardımcınız limonlu sudur.
Enginar Temizlemeye Başlamadan Önce
Önce geniş bir kaba su koyun ve içine limon suyu sıkın. Temizlediğiniz enginarları bu suyun içine alacaksınız. Çünkü enginar kesildiği anda kararmaya başlar.
- Limonlu su hazırlayın.
- Sert dış yaprakları ayırın.
- Sap kısmını temizleyin.
- Orta kısmındaki tüyleri alın.
- Temizlenen enginarı hemen limonlu suya koyun.
Dış Yapraklar Nasıl Alınır?
Enginarın dışındaki sert yapraklar yenmeye uygun değildir. Bunları elinizle kopararak ya da bıçak yardımıyla ayırabilirsiniz. İçeriye doğru ilerledikçe yapraklar daha yumuşak olur.
Çanak enginar kullanacaksanız sert yapraklar tamamen temizlenir ve altta düzgün bir çanak kalır.
Sap Kısmı Ne Yapılır?
Enginarın sapı tamamen çöpe gitmek zorunda değil. Dışındaki sert lifli kısmı soyulursa iç kısmı kullanılabilir. Ancak çok sertleşmiş sapları ayırmak daha iyi olur.
Ortasındaki Tüyler Nasıl Temizlenir?
Enginarın ortasında tüylü bir bölüm bulunur. Bu kısım kaşık yardımıyla çıkarılır. Çok bastırmadan ama tamamen temizlemek gerekir. Tüyler kalırsa yerken rahatsız eder.
Enginar Neden Limonlu Suda Bekletilir?
Enginar hızlı karardığı için limonlu su rengini korumaya yardımcı olur. Temizlediğiniz enginarı açıkta bırakmayın. Hemen limonlu suya alın.
Pişirirken de tencereye biraz limon suyu eklemek rengin daha açık kalmasına yardım eder.
Hazır Ayıklanmış Enginar Alırken
Rengi çok kararmamış, kokusu ağırlaşmamış ve dokusu diri olanları seçmek iyi olur. Suyun içinde bekleyen enginarlarda ekşi ve rahatsız edici bir koku varsa almamak daha doğru olur.
Kısa Mutfak Notu
Enginar temizlerken yavaş davranabilirsiniz ama enginar açıkta beklememeli. Birini temizleyince hemen limonlu suya alın. Sonra diğerine geçin. Böylece hem rengi korunur hem de pişince daha güzel görünür.