İrmik mutfakta özellikle tatlılarla bilinir. Revani, irmik helvası, sütlü irmik tatlısı ve şambali gibi tariflerde çok kullanılır. Ama sadece tatlı malzemesi değildir.
Bazı hamur işlerinde, köftelerde ve çorbalarda da az miktarda irmik kullanılabilir. Tarife hafif taneli bir yapı verir.
İrmik Nerelerde Kullanılır?
- İrmik helvasında kullanılır.
- Revani tarifine girer.
- Sütlü irmik tatlısı yapılır.
- Şambali ve benzeri şerbetli tatlılarda kullanılır.
- Bazı köfte harçlarına eklenebilir.
- Hamur işlerinde kıvam için kullanılabilir.
Tatlılarda İrmik
İrmik tatlılara hafif taneli bir doku verir. Un gibi tamamen kaybolmaz. Bu yüzden revani ve sütlü irmik tatlısında kendini belli eder.
İrmik helvasında ise kavurma aşaması önemlidir. İrmik iyi kavrulmazsa çiğ bir tat kalabilir. Çok kavrulursa da rengi koyulaşır ve tadı ağırlaşır.
Şerbetli Tatlılarda Kullanımı
Revani gibi tariflerde irmik tatlının şerbeti daha güzel çekmesine yardım eder. Ama ölçü fazla olursa tatlı sert ve kuru olabilir.
Bu yüzden irmikli tatlılarda ölçüyü çok değiştirmemek gerekir. Tarif dengesi önemlidir.
Tuzlu Tariflerde İrmik Olur mu?
Olur ama daha kontrollü kullanılır. Bazı köfte harçlarında az miktarda irmik kıvamı toparlayabilir. Hamur işlerinde de farklı bir doku vermek için eklenebilir.
Kısa Mutfak Notu
İrmik sıvı ile bekledikçe şişer. Bu yüzden irmikli karışımlar ilk başta sulu görünse bile biraz sonra koyulaşabilir. Kıvamı değerlendirirken birkaç dakika beklemek iyi olur.