İrmik mutfakta özellikle tatlılarla bilinir. Revani, irmik helvası, sütlü irmik tatlısı ve şambali gibi tariflerde çok kullanılır. Ama sadece tatlı malzemesi değildir.
Bazı hamur işlerinde, köftelerde ve çorbalarda da az miktarda irmik kullanılabilir. Tarife hafif taneli bir yapı verir.
İrmik Nerelerde Kullanılır?
- İrmik helvasında kullanılır.
- Revani tarifine girer.
- Sütlü irmik tatlısı yapılır.
- Şambali ve benzeri şerbetli tatlılarda kullanılır.
- Bazı köfte harçlarına eklenebilir.
- Hamur işlerinde kıvam için kullanılabilir.
Tatlılarda İrmik
İrmik tatlılara hafif taneli bir doku verir. Un gibi tamamen kaybolmaz. Bu yüzden revani ve sütlü irmik tatlısında kendini belli eder.
İrmik helvasında ise kavurma aşaması önemlidir. İrmik iyi kavrulmazsa çiğ bir tat kalabilir. Çok kavrulursa da rengi koyulaşır ve tadı ağırlaşır.
Şerbetli Tatlılarda Kullanımı
Revani gibi tariflerde irmik tatlının şerbeti daha güzel çekmesine yardım eder. Ama ölçü fazla olursa tatlı sert ve kuru olabilir.
Bu yüzden irmikli tatlılarda ölçüyü çok değiştirmemek gerekir. Tarif dengesi önemlidir.
Tuzlu Tariflerde İrmik Olur mu?
Olur ama daha kontrollü kullanılır. Bazı köfte harçlarında az miktarda irmik kıvamı toparlayabilir. Hamur işlerinde de farklı bir doku vermek için eklenebilir.
Kısa Mutfak Notu
İrmik sıvı ile bekledikçe şişer. Bu yüzden irmikli karışımlar ilk başta sulu görünse bile biraz sonra koyulaşabilir. Kıvamı değerlendirirken birkaç dakika beklemek iyi olur.
İnce ve İri İrmik Farkı
İnce irmik sütlü tatlı ve bazı hamurlarda daha hızlı kıvam verir; iri irmik helva ve taneli doku istenen tariflerde öne çıkar. Paket üzerindeki türü kontrol edin ve tarifte belirtilen çeşidi kullanın.
İrmiği Kavururken
Helvada irmiği düşük-orta ateşte sürekli karıştırarak eşit renk almasını sağlayın. Yüksek ateş dışını hızla yakıp içte çiğ tat bırakabilir. Şerbeti eklerken sıcaklık farkı nedeniyle sıçramaya karşı dikkatli olun.
İrmik Nasıl Saklanır?
Nemden ve yabancı kokulardan uzak, kapalı kapta saklayın. Uzun süre bekleyen üründe böceklenme, küf ve bayat koku kontrolü yapın. Islak kaşık kullanmayın ve yeni ürünü eski kalıntının üzerine boşaltmayın. Paketin açılış tarihini saklama kabına yazın.
