Kabak yumuşak dokulu bir sebze olduğu için doğrama şekli yemeğin sonucunu değiştirir. Çok ince doğranırsa hemen dağılır. Çok iri kalırsa içi tam pişmeyebilir.
Bu yüzden kabağı doğramadan önce ne yapacağınıza karar vermek gerekir. Kızartma, mücver, dolma, yemek ve fırın için doğrama şekli aynı olmaz.
Kabak Doğramadan Önce Soyulur mu?
Kabak tazeyse tamamen soymaya gerek yoktur. Dış kabuğu çok sert değilse alacalı soymak yeterli olur. Böylece hem görüntüsü güzel kalır hem de pişerken fazla dağılmaz.
Kabuğu sertleşmiş veya yüzeyi zedelenmiş kabaklarda daha fazla soyulabilir.
Kabak Yemeği İçin Nasıl Doğranır?
Kabak yemeği yapacaksanız yarım ay veya iri küp doğrama iyi olur. Çok küçük doğranan kabak pişerken suyunu salar ve çabuk ezilir.
- Kabağı yıkayın.
- Uç kısımlarını kesin.
- İsterseniz alacalı soyun.
- Ortadan ikiye bölün.
- Yarım ay şeklinde doğrayın.
Kızartma İçin Nasıl Doğranır?
Kızartma için kabak genelde yuvarlak dilimlenir. Dilimlerin çok kalın olmaması gerekir. Çok ince olursa da hemen yumuşar ve yağda formunu kaybeder.
Orta kalınlıkta dilimler daha iyi sonuç verir. Kızartmadan önce kabakları hafifçe kurulamak da işe yarar.
Mücver İçin Kabak Nasıl Hazırlanır?
Mücver için kabak rendelenir. Ama rendelenen kabağın suyunu sıkmak gerekir. Suyu sıkılmazsa harç fazla sulanır ve kızartırken dağılabilir.
Rendelenmiş kabağı birkaç dakika bekletip sonra elinizle veya temiz bezle sıkabilirsiniz.
Dolma İçin Kabak
Kabak dolması için kabaklar çok ince oyulmamalı. İnce oyulursa pişerken yırtılabilir. Çok kalın bırakılırsa da iç harçla dengeli pişmez.
Fırın Yemeklerinde Kabak
Fırında kabak yapacaksanız iri dilimler daha iyi olur. Kabak fırında su saldığı için çok küçük parçalar çabuk yumuşar. Patates, havuç ve biber gibi sebzelerle kullanacaksanız boylarını birbirine yakın tutmak gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Kabak nazik bir sebzedir. Çok karıştırmaya, çok küçük doğramaya ve fazla pişirmeye gelmez. Doğrama şeklini tarife göre seçerseniz hem görüntü hem kıvam daha iyi olur.