Kakao çikolatalı lezzetlerin temel malzemelerinden biridir. Kek, kurabiye, pasta kreması, puding ve sıcak içeceklerde kullanılır. Az miktarı bile tarifin rengini ve kokusunu değiştirir.
Burada dikkat edilecek şey kakaonun şekersiz olmasıdır. Tariflerde kullanılan kakao çoğu zaman sade, şekersiz kakaodur.
Kakao Nerelerde Kullanılır?
- Kakaolu kekte kullanılır.
- Kurabiye hamuruna eklenir.
- Pasta kremasında kullanılır.
- Puding ve muhallebiye eklenir.
- Sıcak çikolata tarzı içeceklerde kullanılır.
- Trüf ve toplu tatlılarda dış kaplama olabilir.
Kek ve Kurabiyede Kakao
Kakao hamura renk ve aroma verir. Ama fazla eklenirse hamuru kurutabilir. Bu yüzden kakaolu keklerde sıvı dengesi önemlidir.
Bir tarifte unun bir kısmını kakao ile değiştirmek gerekir. Yoksa kuru malzeme miktarı artar ve kek sertleşebilir.
Sütlü Tatlılarda Kullanımı
Muhallebi, puding ve krema gibi tariflerde kakao çok yakışır. Sütle birleşince daha yumuşak bir çikolata tadı verir.
Kakao topaklanmaya müsaittir. Bu yüzden şeker veya unla karıştırıp eklemek daha iyi sonuç verir.
Kakao ve Çikolata Aynı Şey mi?
Aynı şey değildir. Kakao daha yoğun ve şekersiz bir malzemedir. Çikolata ise içinde şeker, yağ ve farklı katkılar barındırabilir. Bu yüzden tarifte kakao yazıyorsa yerine doğrudan çikolata koymak sonucu değiştirebilir.
Kısa Mutfak Notu
Kakao güçlü bir aromaya sahiptir. İlk kez denenen tariflerde ölçüyü çok artırmamak iyi olur. Daha yoğun çikolata tadı istenirse kakao yanında biraz eritilmiş çikolata kullanmak daha dengeli sonuç verir.
Kakao Hamura Nasıl Eklenir?
Topaklanmayı azaltmak için kakaoyu un ve diğer kuru malzemelerle eleyin. Kakao eklediğinizde tarifteki kuru madde oranı artar; unu hiç azaltmadan fazla kakao kullanmak kek veya kurabiyeyi kurutabilir.
Kakao Acılığı Nasıl Dengelenir?
Şeker miktarını gelişigüzel yükseltmeden önce süt, vanilya, kahve veya az tuzla tat dengesini değerlendirin. Kullanılan kakaonun türü ve yoğunluğu sonucu değiştirir. Yeni üründe küçük miktarla başlayın.
Kakao Nasıl Saklanır?
Kakaoyu nem, buhar ve güçlü kokulardan uzak, kapağı sıkı kapalı bir kapta tutun. Ocak yanında saklamak topaklanmayı hızlandırabilir. Küflenmiş, böceklenmiş veya kokusu belirgin biçimde değişmiş ürünü kullanmayın. Ölçü kaşığının tamamen kuru olduğundan emin olun.
