Karnabahar temizlemek zor değil ama biraz dikkat ister. Çünkü çiçeklerin arasında toz, küçük parçalar veya gözden kaçan kirler kalabilir. Doğrudan tencereye atmak yerine önce güzelce ayırmak gerekir.
Temiz karnabahar hem daha iyi pişer hem de tarifte daha düzgün görünür.
Karnabahar Nasıl Parçalanır?
Önce dış yapraklarını ayırın. Sonra kalın sap kısmını kesin. Karnabaharı büyük parçalara bölün ve çiçeklerini elinizle ya da bıçakla ayırın.
- Dış yaprakları çıkarın.
- Kalın sapı kesin.
- Çiçekleri çok küçük olmayacak şekilde ayırın.
- Kararmış veya zedelenmiş yerleri temizleyin.
Karnabahar Suda Bekletilir mi?
Evet, kısa süre suda bekletilebilir. Geniş bir kaba su koyup çiçekleri içine alın. İsterseniz az sirke ekleyebilirsiniz. 10-15 dakika bekletmek yeterlidir.
Sonra bol suyla durulamak gerekir. Sirke kokusu kalmasın diye durulama kısmını atlamayın.
Çiçekler Çok Küçük Ayrılmalı mı?
Tarife göre değişir. Kızartma yapacaksanız orta boy çiçekler iyi olur. Fırında yapacaksanız biraz daha iri bırakabilirsiniz. Çok küçük parçalar haşlanırken dağılabilir.
Karnabahar Haşlamadan Önce Temizlenir mi?
Evet, haşlamadan önce temizlemek daha doğrudur. Bütün halde haşlamak yerine çiçeklere ayırmak hem temizliği kolaylaştırır hem de daha eşit pişmesini sağlar.
Kokusunu Azaltmak İçin Ne Yapılır?
Karnabahar haşlanırken kokusu biraz belirgin olabilir. Tencereye birkaç damla limon suyu eklemek kokuyu hafifletebilir. Çok uzun haşlamamak da önemlidir. Fazla pişen karnabaharın kokusu daha ağır olur.
Fırın ve Kızartma İçin Hazırlık
Fırında kullanacaksanız karnabaharı hafif haşlayıp süzebilirsiniz. Kızartma yapacaksanız da fazla haşlamamak gerekir. Çok yumuşayan karnabahar kızartırken dağılır.
Kısa Not
Karnabaharı temizlerken acele etmeyin. Çiçekleri ayırın, suda bekletin, durulayın ve tarife göre boyutlandırın. Bu küçük hazırlık, pişirme aşamasını çok daha rahat hale getirir.
Kurt ve Böcek Kontrolü
Çiçekleri ayırırken sap diplerini ve sık dallanan bölümleri gözle inceleyin. Küçük parçaları su içinde hareket ettirip ardından durulayın. Yaygın küf, kötü koku veya yumuşak çürüme varsa yalnızca görünen kısmı kesmekle yetinmeyin.
Temizlenen Karnabahar Nasıl Saklanır?
Yıkandıktan sonra tamamen süzdürüp kapalı kapta buzdolabına alın ve kısa sürede kullanın. Pişirmeye kadar suda bırakmak koku ve doku kaybına yol açabilir. Haşlanmış karnabaharı çiğ üründen ayrı kapta saklayın.
