Kereviz soyulunca hızlı kararan sebzelerden biridir. Doğradıktan sonra açıkta beklerseniz rengi değişir. Bu durum yemeğin tadını bozmasa da görüntüyü pek güzel yapmaz.
Bu yüzden kerevizi temizlerken yanında limonlu su hazır bulundurmak iyi olur. Soydukça ve doğradıkça bu suyun içine atarsınız, rengi daha açık kalır.
Kereviz Soymadan Önce Ne Yapılır?
Önce kerevizin üzerindeki toprak iyice temizlenir. Kök sebze olduğu için girintili yerlerinde kir kalabilir. Akan suyun altında fırça yardımıyla temizlemek işinizi kolaylaştırır.
- Kerevizi yıkayın.
- Üst ve alt sert kısımlarını kesin.
- Kabuğunu bıçakla ya da soyacakla alın.
- Kararmaması için limonlu suya koyun.
Kereviz Nasıl Soyulur?
Kerevizin kabuğu patates gibi çok ince değildir. Bazı yerleri sert ve pütürlü olabilir. Bu yüzden çok yüzeysel soymak yetmeyebilir. Kabuğu temiz ve düzgün yüzey kalana kadar almak gerekir.
Küçük bir bıçak kullanmak daha kontrollü olur. Girintili kısımları ayrıca temizleyebilirsiniz.
Kereviz Neden Kararır?
Kereviz kesildikten sonra hava ile temas eder ve rengi değişmeye başlar. Elma ya da ayvada da benzer durum olur. Bu yüzden doğranmış kerevizi açıkta bekletmemek gerekir.
Kararmaması İçin Ne Yapılır?
Bir kaba su koyun. İçine yarım limonun suyunu sıkın. Soyduğunuz ve doğradığınız kerevizleri bu suya alın. Böylece rengi daha açık kalır.
Portakallı kereviz yapacaksanız limonlu su yine kullanılabilir. Pişirme aşamasında portakal suyu ayrıca lezzet verir.
Kereviz Nasıl Doğranır?
Zeytinyağlı kereviz için genelde iri küpler veya yuvarlak dilimler tercih edilir. Çorba için daha küçük doğranabilir. Rendelenerek salatada da kullanılabilir.
Doğrama şekli pişme süresini etkiler. Çok iri parçalar geç yumuşar, çok küçük parçalar çabuk dağılır.
Yaprakları Kullanılır mı?
Kereviz yaprakları kokusu güçlü olduğu için az miktarda kullanılabilir. Çorbalara, sebze yemeklerine veya et suyu hazırlarken aroma vermek için eklenebilir.
Kısa Mutfak Notu
Kerevizi hazırlarken önce limonlu suyu hazırlayın, sonra soymaya başlayın. Böyle yapınca kerevizi açıkta bekletmemiş olursunuz. Küçük gibi görünen bu adım yemeğin rengini ciddi şekilde güzelleştirir.