Kırmızı et iyi hazırlanırsa yemek çok daha rahat pişer. Aynı et bazen yumuşacık olur, bazen de sert kalır. Bunun sebebi sadece pişirme değil, eti pişirmeden önce nasıl hazırladığınızdır.
Etin doğrama şekli, oda sıcaklığına gelmesi, marine edilip edilmemesi ve hangi tarifte kullanılacağı sonucu doğrudan etkiler. Bu yüzden eti tencereye ya da tavaya atmadan önce birkaç şeye bakmak gerekir.
Önce Etin Türüne Bakın
Her kırmızı et aynı şekilde hazırlanmaz. Kuşbaşı, biftek, haşlamalık et, kıyma ya da kemikli et farklı davranır. Tencere yemeği için küçük kuşbaşı daha uygundur. Izgara için daha düzgün ve lif yapısı uygun parçalar seçilir.
- Kuşbaşı et tencere yemeklerinde kullanılır.
- Biftek ve antrikot tavada ya da ızgarada daha iyi olur.
- Kemikli et haşlama ve et suyu için uygundur.
- Yağlı parçalar uzun pişen yemeklerde daha lezzetli sonuç verir.
Et Yıkanır mı?
Kırmızı eti yıkamak genelde önerilmez. Yıkandığında yüzeydeki su pişirme sırasında etin kızarmasını zorlaştırır. Ayrıca lavaboya ve çevreye sıçrayan su hijyen açısından iyi değildir.
Etin üzerinde fazla kanlı sıvı varsa kağıt havluyla nazikçe alınabilir. Pişirmeden önce yüzeyinin kuru olması özellikle tavada daha iyi renk almasını sağlar.
Et Ne Zaman Doğranmalı?
Et mümkünse tarife göre doğranmalı. Çok küçük doğranan et hızlı pişer ama çabuk kuruyabilir. Çok büyük parçalar ise dıştan pişmiş gibi görünürken içi sert kalabilir.
Kuşbaşı yemeklerde parçaların birbirine yakın boyda olması önemlidir. Böylece biri dağılırken diğeri sert kalmaz.
Marine Etmek Gerekir mi?
Her et marine edilmek zorunda değildir. Güzel bir et, sadece tuz ve karabiberle de lezzetli olur. Ama daha sert parçalar için marine etmek işe yarayabilir.
- Zeytinyağı
- Yoğurt
- Soğan suyu
- Karabiber
- Kekik
- Az miktarda sarımsak
Marine karışımında çok fazla asitli malzeme kullanılırsa etin dokusu değişebilir. Bu yüzden limon ve sirke gibi malzemeleri ölçülü kullanmak daha iyi olur.
Et Oda Sıcaklığına Gelmeli mi?
Eti buzdolabından çıkarıp hemen kızgın tavaya koymak bazen sert sonuç verir. Özellikle tavada pişecek etlerde kısa süre oda sıcaklığında bekletmek iyi olur.
Bu süre çok uzun olmamalı. Ama etin buz gibi olmaması pişirme dengesini iyileştirir.
Kısa Mutfak Notu
Kırmızı eti hazırlarken acele etmemek gerekir. Eti kurulayın, tarife uygun doğrayın, gerekiyorsa marine edin ve pişirme yöntemini doğru seçin. İyi hazırlanan et, tencerede de tavada da kendini belli eder.