Kıyma mutfakta en çok kullanılan malzemelerden biri. Köfte olur, börek içi olur, makarna sosuna girer, sebze yemeklerini güçlendirir. Ama iyi sonuç almak için kıymanın nasıl seçildiği önemli.
Her kıyma her yemeğe uygun değildir. Yağ oranı, çekim kalınlığı ve tazelik yemeğin tadını ciddi şekilde değiştirir.
Önce Kullanacağınız Tarifi Düşünün
Köfte yapacaksanız çok yağsız kıyma iyi sonuç vermeyebilir. Harç kuru kalır ve köfte sertleşebilir. Börek içi için orta yağlı kıyma güzel olur. Sebze yemeğinde ise daha az yağlı kıyma tercih edilebilir.
- Köfte için orta yağlı kıyma uygundur.
- Börek içi için çok kuru olmayan kıyma iyi olur.
- Diyet yemeklerde daha az yağlı kıyma seçilebilir.
- Soslarda ince çekilmiş kıyma daha rahat dağılır.
Kıymanın Rengine Bakın
Taze kıyma canlı ve doğal kırmızı tonlarda olur. Çok soluk, griye dönmüş ya da fazla kararmış kıyma iyi görünmez. Ancak rengin tek başına yeterli olmadığını da bilmek gerekir.
Kıymanın kokusu, dokusu ve ne zaman çekildiği de önemlidir. En güzeli mümkünse güvenilir yerden, ihtiyaç kadar çektirmektir.
Yağ Oranı Neden Önemli?
Yağ kıymaya lezzet ve yumuşaklık verir. Ama fazla yağlı kıyma da pişince küçülür ve yemeği ağırlaştırır. Bu yüzden denge önemlidir.
Köfte için tamamen yağsız kıyma yerine az yağlı ya da orta yağlı kıyma daha iyi olur. Sulu yemeklerde ise yağ oranı daha düşük tutulabilir.
Çift Çekim Kıyma Ne Zaman Kullanılır?
Çift çekim kıyma daha ince dokulu olur. Köfte, lahmacun harcı, bazı dolma içleri ve soslarda kullanışlıdır. Tek çekim kıyma ise biraz daha iri dokulu kalır.
Tarife göre seçim yapmak gerekir. Her zaman en ince çekim daha iyi demek değildir.
Kıyma Alırken Kokuya Dikkat
Kıymada ağır, ekşi ya da rahatsız edici bir koku varsa kullanılmamalıdır. Kıyma hızlı bozulabilen bir malzemedir. Bu yüzden alındıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Kıyma Nasıl Saklanmalı?
Kıyma alındığı gün kullanılacaksa buzdolabında kısa süre bekletilebilir. Daha sonra kullanılacaksa porsiyonlara ayrılıp buzluğa kaldırmak daha mantıklıdır.
- Kıymayı küçük porsiyonlara ayırın.
- Poşetin içinde ince yayarak dondurun.
- Çözdürdüğünüz kıymayı tekrar dondurmayın.
- Çiğ kıymayı salata malzemeleriyle temas ettirmeyin.
Kısa Mutfak Notu
Kıyma seçerken sadece fiyatına bakmak yetmez. Ne pişireceğinizi bilmek en iyi seçimdir. Köfte için biraz yağ, yemek için dengeli kıvam, sos için ince çekim daha iyi sonuç verir.