Lahana büyük ve sert bir sebze olduğu için doğraması bazen göz korkutur. Ama doğru yerden kesmeye başlayınca aslında zor değildir. Önemli olan önce lahanayı küçültmek, sonra tarife göre doğramaktır.
Sarma için, salata için ve kapuska için aynı doğrama kullanılmaz. Lahanayı ne yapacağınıza göre hazırlamak gerekir.
Lahana Doğramadan Önce Ne Yapılır?
Önce dıştaki zedelenmiş veya kirli yaprakları ayırın. Lahanayı bütün halde yıkamak yeterli olmayabilir. Büyük parçalar halinde kestikten sonra suyun altında daha rahat temizlenir.
- Dış yaprakları temizleyin.
- Lahanayı ortadan ikiye kesin.
- Sert kök kısmını çıkarın.
- Tarife göre ince ya da iri doğrayın.
Kapuska İçin Nasıl Doğranır?
Kapuska yapacaksanız lahanayı orta kalınlıkta doğramak iyi olur. Çok ince doğranırsa pişerken erir. Çok kalın doğranırsa yemeğin içinde sert kalabilir.
Önce lahanayı dörde bölün. Kök kısmını çıkarın. Sonra yaprakları üst üste getirip şeritler halinde doğrayın.
Salata İçin Nasıl Doğranır?
Lahana salatasında ince doğrama daha iyi olur. İnce kıyılan lahana hem daha kolay yumuşar hem de sosu daha iyi çeker.
Salata yaparken doğradığınız lahanayı az tuzla hafifçe ovabilirsiniz. Bu işlem lahanayı yumuşatır. Ama fazla ezmemek gerekir. Çok ovulursa sulanır.
Sarma İçin Lahana Nasıl Hazırlanır?
Sarma yapılacaksa doğrama değil, yaprakları ayırma gerekir. Lahananın kök kısmı kesilir, yapraklar haşlanarak yumuşatılır. Sonra damarları çok kalınsa bıçakla inceltilir.
Sarma için çok parçalanmış yapraklar iyi olmaz. Bu yüzden yaprakları ayırırken nazik davranmak gerekir.
Sert Damarlar Ne Yapılır?
Lahananın orta damarları bazı tariflerde sert kalabilir. Salata yaparken çok kalın damarları ayırmak iyi olur. Kapuskada ise küçük doğranırsa kullanılabilir.
Lahana Doğrandıktan Sonra Yıkanır mı?
Lahana doğrandıktan sonra yıkanabilir ama iyi süzdürmek gerekir. Islak lahana tavaya ya da tencereye girince fazla su bırakır. Salata yapacaksanız da sosu sulandırabilir.
Kısa Mutfak Notu
Lahanayı doğramanın en rahat yolu büyük parçayı zorlamamaktır. Önce ikiye, sonra dörde bölün. Kökünü alın. Sonrasında tarife göre ince ya da kalın doğramak çok daha kolay olur.