Limon yemeğe sadece ekşilik vermez. Bazen ağır tadı dengeler, bazen salatayı canlandırır, bazen de sebzenin kararmasını önler.
Ama limonu her yemeğe aynı şekilde eklemek doğru olmaz. Bazı tariflerde pişerken kullanılır, bazılarında servis sırasında daha iyi sonuç verir.
Limon Nerelerde Kullanılır?
- Çorbalarda servis sırasında
- Salatalarda sos olarak
- Balık yanında
- Zeytinyağlı yemeklerde
- Kereviz ve enginar gibi sebzelerde
- Marine karışımlarında ölçülü şekilde
Çorbalarda Limon
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası ve tavuk suyu çorbasında limon servis sırasında çok yakışır. Çorbanın tadını açar ve daha ferah hale getirir.
Yoğurtlu çorbalarda ise dikkatli olmak gerekir. Limon fazla eklenirse çorbanın dengesi bozulabilir.
Balıkta Limon
Balıkla limon çok klasik bir ikilidir. Ama limonu pişirmeden önce fazla kullanmak her zaman iyi sonuç vermez. Balığın dokusunu etkileyebilir. Çoğu zaman servis sırasında sıkmak daha güvenlidir.
Sebzelerin Kararmasını Önlemek
Kereviz, enginar ve bazı meyveler doğrandıktan sonra kararabilir. Limonlu su bu kararmayı yavaşlatır. Özellikle zeytinyağlı tariflerde bu yöntem çok işe yarar.
Marine İçinde Limon
Limon marine karışımlarında kullanılabilir ama fazla kaçarsa etin ve tavuğun dokusunu değiştirebilir. Bu yüzden limon suyunu ölçülü eklemek daha iyi olur.
Kısa Not
Limonu yemeğe sonradan eklemek çoğu zaman daha kontrollüdür. Ekşilik hemen fark edilir. Az ekleyip tadına bakmak, gerekirse artırmak en güvenli yöntemdir.
Limon Kabuğu Nasıl Kullanılır?
Yalnızca sarı dış tabakayı ince rendeleyin; beyaz bölüm acılık verebilir. Kabuğu kullanılacak limonu iyice yıkayıp kurulayın. Kek, kurabiye, pilav ve soslarda az miktarla başlayın; güçlü aroma diğer tatları bastırabilir.
Limon Ne Zaman Eklenir?
Taze aromasını korumak için birçok çorba ve sebze yemeğinde servis öncesi eklenir. Uzun pişirme ekşiliği değiştirebilir. Sütlü ve yoğurtlu karışımlarda kesilme riskine karşı limonu azar azar ve sıcaklığı dengeleyerek kullanın.
Kesilmiş Limon Nasıl Saklanır?
Kesik yüzeyi kapalı biçimde buzdolabına alın ve kısa sürede tüketin. Kurumuş yüzeyi incece kesebilirsiniz; fakat küflenmiş veya kötü kokan limonu kullanmayın. Suyunu önceden sıkacaksanız temiz, kapalı bir kap tercih edin. Fazla limon suyunu küçük porsiyonlar halinde dondurup sıcak tariflerde kullanabilirsiniz.
