Mantar mutfakta hızlı pişen ama biraz nazlı davranan bir malzeme. Suyu fazla sever gibi görünür ama temizlerken suya gereğinden çok girerse dokusu hemen değişir. Sünger gibi su çeker, tavaya girince de kızarmak yerine sulanır.
Bu yüzden mantarı temizlerken amaç onu tertemiz yapmak ama suya boğmamaktır. Özellikle sote, fırın ve kahvaltılık tariflerde bu fark hemen belli olur.
Mantar Yıkanır mı?
Mantar yıkanabilir ama uzun süre suda bekletilmez. En pratik yöntem nemli bir bezle silmek ya da hızlıca sudan geçirip hemen kurulamaktır.
- Topraklı kısımları bıçakla hafifçe alın.
- Nemli bezle şapka kısmını silin.
- Çok kirliyse hızlıca sudan geçirin.
- Yıkadıktan sonra hemen kurulayın.
Mantarın Kabuğu Soyulur mu?
Her mantarın kabuğunu soymak şart değildir. Taze ve temiz mantarda silmek yeterli olur. Ama dış yüzeyi kararmış, lekeli ya da kalın görünüyorsa ince kabuğu soyulabilir.
Kabuğunu soyduğunuz mantar daha beyaz görünür ama biraz daha hassas hale gelir. Bu yüzden soyduktan sonra uzun süre bekletmeden kullanmak gerekir.
Sapları Kullanılır mı?
Mantar sapları sert değilse kullanılabilir. Özellikle çorba, omlet, sote ve iç harçlarda güzel olur. Sadece sapın en altındaki kuru kısmı kesmek yeterlidir.
Eğer sap çok sertse ya da kurumuşsa ayırmak daha iyi olur. Ama taze kültür mantarında sapları çöpe atmaya gerek yok.
Mantar Neden Kararır?
Mantar kesildikten sonra hava ile temas eder ve kısa sürede kararabilir. Bu normaldir. Çok bekletirseniz görüntüsü bozulur ve suyunu salmaya başlar.
Doğradığınız mantarı hemen kullanmak en iyi yoldur. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa kısa süre kapalı bir kapta buzdolabında bekletebilirsiniz.
Pişirmeden Önce Nelere Dikkat Etmeli?
Mantar temizlendikten sonra iyi kurulanmalı. Islak mantar tavaya girdiğinde hemen su salar. Tavayı da çok doldurmamak gerekir. Kalabalık tavada mantar kızarmaz, haşlanmış gibi olur.
Kısa Mutfak Notu
Mantarı temizlerken en iyi sonuç hızlı ve nazik davranınca alınır. Uzun uzun yıkamak yerine kirini almak, kurulamak ve bekletmeden pişirmek çoğu tarif için yeterlidir.