Maya hamurun kabarmasını sağlayan temel malzemelerden biridir. Ekmek, poğaça, pizza, bazlama ve açma gibi tariflerde karşımıza çıkar. Ama her maya aynı şekilde kullanılmaz.
Ev mutfağında en çok kuru maya, instant maya ve yaş maya kullanılır. Hangisini seçtiğiniz hamurun hazırlanışını etkiler.
En Çok Kullanılan Maya Çeşitleri
- Instant maya
- Aktif kuru maya
- Yaş maya
- Ekşi maya
Instant Maya
Instant maya pratik olduğu için çok kullanılır. Genelde doğrudan una karıştırılabilir. Önceden suda bekletmek gerekmez. Poğaça, pizza hamuru ve ekmek tariflerinde kullanılır.
Yine de bazı tariflerde ılık süt veya suyla karıştırılarak kullanılır. Bu tamamen tarifin yöntemine bağlıdır.
Aktif Kuru Maya
Aktif kuru maya genelde kullanmadan önce ılık su veya sütle açılır. İçine biraz şeker eklenir ve birkaç dakika beklenir. Üzerinde köpüklenme olursa maya çalışıyor demektir.
Su çok sıcak olursa maya zarar görebilir. Çok soğuk olursa da yavaş çalışır.
Yaş Maya
Yaş maya daha yumuşak yapıdadır ve buzdolabında saklanır. Hamura güzel bir kabarma verir ama raf ömrü kuru mayaya göre daha kısadır.
Kullanırken ılık sıvıda ezilerek açılabilir. Kokusunda bozulma varsa kullanmamak gerekir.
Ekşi Maya
Ekşi maya daha farklı bir konudur. Hazır mayalara göre daha uzun süreç ister. Ekmek yapımında kullanılır ve hamura kendine özgü bir aroma verir.
Ekşi maya ile çalışırken zaman, besleme ve bekleme süresi önemlidir. Hızlı tarifler için uygun olmayabilir.
Kısa Mutfak Notu
Maya kullanılan hamurlarda ortam sıcaklığı çok önemlidir. Hamur çok soğuk yerde yavaş kabarır. Çok sıcak yerde ise mayalanma kontrolsüz olabilir. Ilık ve sakin bir ortam çoğu hamur için en iyi sonucu verir.