Maydanoz küçük bir yeşillik gibi görünür ama tabağın tadını ve görüntüsünü hemen değiştirir. Salatada, çorbada, köftede, börek içinde ve servis üzerinde sık kullanılır.
Maydanozun iyi görünmesi için önce doğru ayıklamak, sonra da doğru zamanda eklemek gerekir. Çok erken eklenirse bazı yemeklerde rengi ve kokusu kaybolur.
Maydanoz Nasıl Ayıklanır?
Maydanozun sararmış ve ezilmiş yapraklarını ayırın. Kök kısmı varsa kesin. Sapları tamamen atmak şart değil. İnce saplar özellikle çorba ve köfte harcında kullanılabilir.
- Sararmış yaprakları ayırın.
- Kalın sapları temizleyin.
- Bol suyla yıkayın.
- İyice süzdürün.
- Kullanacağınız zaman doğrayın.
Maydanoz Nasıl Doğranır?
Maydanozu çok ezmeden doğramak gerekir. Islak halde doğranırsa bıçağa yapışır ve ezilir. Yıkadıktan sonra iyice kurutmak daha iyi sonuç verir.
Salata için ince doğranabilir. Köfte harcı için de ince doğramak daha uygundur.
Hangi Tariflerde Kullanılır?
Maydanoz kısır, çoban salata, mercimek köftesi, köfte harcı, börek içi ve çorba servislerinde sık kullanılır. Ayrıca yoğurtlu mezelerin üzerine de güzel durur.
Pişerken mi Sonradan mı Eklenir?
Maydanoz çoğu tarifte sonradan eklenince daha iyi olur. Uzun süre pişerse rengi solar ve tazeliği azalır. Çorba, tencere yemeği ve pilav gibi tariflerde servis öncesi eklemek daha canlı sonuç verir.
Kısa Mutfak Notu
Maydanozu yıkadıktan sonra iyi kurutmak önemli. Islak maydanoz hem çabuk bozulur hem de doğranırken ezilir. Temiz, kuru ve ince doğranmış maydanoz yemeği hemen toparlar.