Mısır unu özellikle Karadeniz mutfağında sık kullanılır. Mıhlama, mısır ekmeği ve balık kızartması denince akla hemen gelir. Buğday unundan farklı bir dokusu ve kokusu vardır.
Tarife hafif taneli, tok ve kendine özgü bir lezzet verir. Ama her hamur işinde buğday ununun yerine geçmez.
Mısır Unu Nerelerde Kullanılır?
- Mısır ekmeğinde kullanılır.
- Mıhlama ve kuymakta kullanılır.
- Balık kızartmasında kaplama yapılır.
- Bazı kek ve tuzlu hamur işlerine eklenebilir.
- Çorbalarda kıvam vermek için az miktarda kullanılabilir.
- Sebze kızartmalarında dış yüzey için kullanılabilir.
Balık Kızartmasında Mısır Unu
Mısır unu balık kızartmasında çok kullanılır. Balığın dışını güzel kaplar ve tavada daha çıtır bir yüzey verir. Özellikle hamsi, istavrit ve küçük balıklarda sık tercih edilir.
Balığı una bulamadan önce fazla suyunu almak iyi olur. Islak balık una fazla yapışır ve tavada dağınık durabilir.
Mısır Ekmeğinde Kullanımı
Mısır ekmeğinin ana malzemesi mısır unudur. Bazı tariflerde tamamen mısır unu kullanılır, bazı tariflerde ise biraz buğday unu eklenir. Bu, ekmeğin dokusunu değiştirir.
Sadece mısır unu ile yapılan ekmek daha tok ve kırılgan olabilir. Buğday unu eklenirse biraz daha toparlanan bir yapı çıkar.
Mıhlamada Mısır Unu
Mıhlamada mısır unu tereyağıyla kavrulur. Bu aşama önemlidir. Un iyi kavrulmazsa çiğ bir tat kalabilir. Fazla kavrulursa da ağırlaşır.
Kısa Mutfak Notu
Mısır unu buğday unu gibi esnek hamur vermez. Bu yüzden klasik poğaça, börek veya ekmek tariflerinde birebir değişim yapmak her zaman iyi sonuç vermez. Tarifin mısır ununa uygun olması gerekir.
Mısır Unu İnceliği Neyi Değiştirir?
İnce öğütülmüş mısır unu hamur ve soslarda daha homojen dağılır; iri tür daha belirgin ve taneli doku verir. Kuymak, ekmek veya kaplama için tarifte belirtilen öğütme derecesini seçin.
Buğday Unuyla Aynı Değildir
Mısır unu gluten yapısı oluşturmadığı için buğday ununun her tarifte bire bir yerine geçmez. Ekmek ve kekte bağlayıcı veya başka un gerekebilir. Tarif dışına çıkarken küçük deneme yapın ve sıvıyı kademeli ekleyin.
Mısır Unu Nasıl Saklanır?
Kapalı kapta, serin, kuru ve karanlık yerde saklayın. Yağ içeriği nedeniyle uzun beklemede acılaşabilir. Bayat koku, böceklenme veya küf fark ederseniz elekten geçirip kullanmaya devam etmeyin.
