Pancar rengiyle dikkat çeken bir sebze. Salatada, mezede, turşuda ve yoğurtlu tariflerde çok güzel durur. Ama ilk kez kullanacaklar için biraz uğraştırıcı görünebilir.
Aslında pancarı haşlamak zor değil. Sadece renginin elinize ve kesme tahtasına geçebileceğini bilmek yeterli.
Pancar Nasıl Haşlanır?
- Pancarları güzelce yıkayın.
- Kabuklarını soymadan tencereye alın.
- Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Yumuşayana kadar haşlayın.
- Soğuyunca kabuklarını soyun.
Kabuğu Neden Soyulmadan Haşlanır?
Pancarı kabuğuyla haşlamak rengini ve tadını daha iyi korur. Önceden soyarsanız suya daha çok renk verir ve kendisi biraz solabilir.
Haşlandıktan sonra kabuğu çok daha kolay soyulur. Bıçakla uğraşmadan elinizle bile ayrılabilir.
Pancar Nerelerde Kullanılır?
Haşlanmış pancar salatalara doğranabilir. Yoğurtla karıştırılıp meze yapılabilir. Sirke ve sarımsakla bekletilirse pratik bir pancar salatası olur.
- Yoğurtlu pancar mezesi
- Pancar salatası
- Turşu
- Meze tabakları
- Sandviç içi
Kısa Mutfak Notu
Pancar doğradığınızda elinizi boyayabilir. Eldiven kullanmak veya işlemden sonra elleri hemen yıkamak iyi olur. Kesme tahtasında da iz kalmaması için dikkat etmek gerekir.
Piştiği Nasıl Anlaşılır?
Bıçağın ucu pancarın merkezine fazla direnç görmeden giriyorsa pişmiştir. Çok büyük pancarların süresi küçüklerden uzundur; aynı tencerede benzer boyları kullanın. Aşırı haşlamak dokuyu süngerimsi hale getirip rengin suya geçmesini artırabilir.
Pancar Suyu Nasıl Değerlendirilir?
Haşlama suyu temiz hazırlanmışsa çorba, bulgur veya doğal renk vermek istediğiniz hamurlarda küçük miktarda kullanılabilir. Toprak tadı baskın olabileceği için önce az ekleyin. Uzun süre oda sıcaklığında kalan suyu saklamayın.
Haşlanmış Pancar Nasıl Saklanır?
Pancarı tamamen soğuttuktan sonra kapalı kapta buzdolabına alın. Salata sosunu saklama sırasında değil, servis öncesinde eklemek dokuyu korur. Kötü koku, sümüksü yüzey veya küf varsa ürünü kullanmayın.
Renk Bulaşmasını Azaltmak
Pancar güçlü renk bıraktığı için ayrı kesme tahtası kullanın ya da yüzeyi işlem biter bitmez temizleyin. Eldiven kullanmak ellerdeki boyanmayı azaltır. Salatada diğer malzemelerin tamamının pembeleşmesini istemiyorsanız pancarı en son karıştırın.
Pancarın Tadını Nasıl Dengelersiniz?
Pancarın topraksı ve tatlı tadı yoğurt, limon, sirke, sarımsak, ceviz ve tuzlu peynirle dengelenebilir. Hepsini aynı tarifte kullanmak gerekmez. Önce bir asit ve bir eşlikçi seçip tadı kontrollü kurun.
