Patates her evde bulunur ama her patates aynı sonucu vermez. Kızartmalık, yemeklik, haşlamalık patates arasında fark vardır. Bazen tarifin başarısı patates seçiminden başlar.
Aynı patatesle hem çıtır kızartma hem de güzel püre yapmak her zaman mümkün olmayabilir. Bu yüzden patatesin dokusuna dikkat etmek gerekir.
Kızartmalık Patates
Kızartma için daha diri ve nişastası uygun patatesler iyi sonuç verir. Çok sulu patates kızartırken yumuşak kalabilir. Kızartmadan önce doğranan patatesi suda bekletmek fazla nişastayı azaltır.
- Patatesleri eşit kalınlıkta doğrayın.
- Soğuk suda bekletin.
- İyi kurulayın.
- Yağın yeterince ısınmasını bekleyin.
Haşlamalık Patates
Haşlama için dağılmayan patates tercih edilir. Salata yapacaksanız patatesin piştikten sonra formunu koruması iyi olur. Çok dağılan patates salatada ezilmiş görüntü verir.
Püre İçin Patates
Pürede daha unlu yapılı patates güzel olur. Ezildiğinde pürüzsüzleşir ve süt, tereyağı ile kolay karışır. Püre yaparken patatesleri çok sulu bırakmamak gerekir.
Yemeklik Patates
Tencere yemeklerinde patatesin çok küçük doğranmaması iyi olur. Çok küçük parçalar pişerken dağılır. Çok büyük parçalar ise yemeğin diğer malzemeleriyle aynı sürede pişmeyebilir.
Patates Alırken Nelere Bakılır?
Yeşillenmiş, filizlenmiş, buruşmuş patatesleri almamak daha doğru olur. Patatesin diri, kokusuz ve kabuğunun sağlam olması iyi işarettir.
Kısa Mutfak Notu
Patatesi hangi tarifte kullanacağınızı baştan düşünün. Kızartma, haşlama, püre ve tencere yemeği aynı patatesle yapılabilir ama doğru seçim sonucu belirgin şekilde iyileştirir.
Patatesin Nişastası Sonucu Nasıl Etkiler?
Yüksek nişastalı patates püre ve fırında daha kolay dağılırken daha düşük nişastalı türler salata ve sulu yemekte şeklini koruyabilir. Ambalajdaki kullanım bilgisini izleyin; tür bilinmiyorsa küçük bir parçayla deneme yapın.
Kesilmiş Patates Neden Kararır?
Hava temasını azaltmak için doğranmış patatesi kısa süre soğuk suda tutabilirsiniz. Uzun süre bekletmek lezzet ve nişasta kaybına yol açabilir. Kızartmadan önce parçaları tamamen kurutmak yağ sıçramasını azaltır.
Yeşillenmiş Patatese Dikkat
Belirgin yeşillenme, yoğun filizlenme, acı tat veya çürüme varsa patatesi kullanmayın. Yalnızca kabuğunu ince soymak her durumda yeterli değildir. Patatesleri ışık almayan, serin ve kuru bir yerde saklayın.
