Patlıcan bazı tariflerde doğrudan kullanılabilir, bazı tariflerde ise tuzlu suda bekletmek daha iyi sonuç verir. Özellikle kızartma, musakka, karnıyarık ve fırın yemeklerinde bu yöntem sık kullanılır.
Buradaki amaç patlıcanın acılığını azaltmak ve pişerken daha düzgün sonuç almaktır. Her patlıcan acı olmaz ama tuzlu su yöntemi hâlâ pratik bir hazırlık adımıdır.
Patlıcan Tuzlu Suda Nasıl Bekletilir?
- Patlıcanları tarife göre doğrayın.
- Geniş bir kaba su doldurun.
- Suya 1-2 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Patlıcanları suyun içine alın.
- Üzerlerine tabak kapatıp suyun altında kalmasını sağlayın.
Patlıcanlar hafif olduğu için suyun üstüne çıkabilir. Üzerine küçük bir tabak koymak işe yarar.
Kaç Dakika Bekletilir?
Genelde 15-20 dakika yeterlidir. Çok uzun bekletmeye gerek yoktur. Daha sonra patlıcanları süzüp bol suyla durulamak gerekir.
Durulamazsanız yemek fazla tuzlu olabilir. Özellikle kızartma yapacaksanız bu adımı atlamamak iyi olur.
Beklettikten Sonra Ne Yapılır?
Patlıcanları sudan çıkarın, durulayın ve iyice kurulayın. Kızartma yapacaksanız kurutma kısmı çok önemlidir. Islak patlıcan yağa girince sıçrama yapar ve daha fazla yağ çekebilir.
Kağıt havlu ya da temiz bir mutfak beziyle kurulamak yeterlidir.
Her Tarif İçin Gerekli mi?
Hayır, her tarif için şart değildir. Taze ve çekirdeksiz patlıcanlarda bazen gerek kalmaz. Ama acı olma ihtimali varsa veya kızartma yapılacaksa tuzlu suda bekletmek daha güvenli olur.
Kızartmada Neden İşe Yarar?
Tuzlu suda bekleyen patlıcan biraz yumuşar ve acılığı azalır. İyi kurulandığında kızartmada daha dengeli sonuç verir. Yine de patlıcanın yağ çekmesini tamamen engellemez. Bunun için yağın sıcaklığı da önemlidir.
Kısa Not
Patlıcanı tuzlu suda bekletmek basit ama etkili bir hazırlıktır. Beklet, durula, kurula. Bu üç adımı doğru yaparsanız patlıcan yemeklerinde sonuç daha kontrollü olur.
Patlıcan Sudan Çıkarılınca
Patlıcanları süzüp temiz suyla kısa süre durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurutun. Islak parçalar kızartmada yağ sıçratır, fırında ise buhar yapar. Tarife eklemeden önce fazla tuzu tadımla kontrol edin.
Her Patlıcan İçin Gerekli mi?
Körpe ve çekirdeksiz patlıcan her zaman acı olmayabilir. Tuzlu su işlemini alışkanlıkla uzatmak yerine kesilen küçük parçayı kontrol edin. Izgara ve közlemede doğrudan kullanım mümkünken kızartmada kurutma aşaması özellikle önemlidir.
