Pekmez çoğu evde kahvaltılık gibi durur ama mutfakta daha fazla işe yarar. Tatlılara girer, içeceklere karışır, bazı hamur işlerinde şeker yerine kullanılabilir. Ama tadı güçlü olduğu için her tarife rastgele eklenmez.
Özellikle üzüm pekmezi ve dut pekmezi daha yaygın kullanılır. Keçiboynuzu pekmezi ise daha yoğun aromalıdır. Tarif seçerken bu farkı bilmek iyi olur.
Pekmez Nerelerde Kullanılır?
- Kahvaltıda tahinle birlikte kullanılır.
- Kek ve kurabiye tariflerine eklenebilir.
- Yoğurtla karıştırılabilir.
- Sütlü içeceklerde tatlandırıcı olabilir.
- Bazı sos ve marinelerde az miktarda kullanılabilir.
- Enerji topları ve yulaflı tariflerde işe yarar.
Tahin Pekmez Uyumu
Pekmezin en bilinen kullanımı tahinle karıştırmaktır. Tahin yağlı ve yoğun bir lezzet verir. Pekmez ise tatlılık ve koyu aroma katar. İkisi birlikte kahvaltıda, pankek üzerinde veya sade ekmekle güzel gider.
Burada oran tamamen damak tadına bağlıdır. Daha tatlı sevenler pekmezi fazla koyar. Daha yoğun tahin tadı isteyenler tahini öne çıkarır.
Hamur İşlerinde Pekmez
Kek ve kurabiye tariflerinde pekmez kullanılabilir. Fakat pekmez sadece tat vermez, aynı zamanda renk de verir. Hamurun rengini koyulaştırır ve kendine ait bir koku bırakır.
Şeker yerine tamamen pekmez kullanmak her tarifte aynı sonucu vermez. Hamurun dokusu değişebilir. İlk denemede şekerin bir kısmını pekmezle değiştirmek daha güvenlidir.
Pekmezle Sos Yapılır mı?
Az miktarda pekmez bazı et ve tavuk marinelerinde kullanılabilir. Özellikle soya sosu, sirke, sarımsak ve baharatla birlikte hafif tatlı-ekşi bir tat verir. Ama fazla kaçarsa yemek tatlıya döner.
Kısa Mutfak Notu
Pekmez ısı görünce tadı daha baskın hale gelebilir. Bu yüzden pişen tariflerde ölçülü kullanmak iyi olur. Tatlılık yetmezse sonradan biraz daha eklenebilir ama fazla pekmezi geri almak zordur.