Peynir sadece kahvaltılık bir malzeme değil. Böreğe girer, makarnayı tamamlar, tostta erir, salataya lezzet verir. Ama her peynir her tarifte aynı sonucu vermez.
Beyaz peynirle yapılan börek başka olur, kaşarla yapılan başka. Lor hafif kalır, tulum daha baskın tat verir. Bu yüzden peynir seçerken tarifin karakterine bakmak gerekir.
Beyaz Peynir Nerelerde Kullanılır?
Beyaz peynir kahvaltının dışında börek, poğaça, salata ve bazı mezelerde çok kullanılır. Tuz oranı yüksekse tarifteki tuzu azaltmak gerekir.
- Su böreği
- Sigara böreği
- Poğaça içi
- Çoban salata
- Kahvaltılık ezmeler
Kaşar Peyniri Nerelerde Kullanılır?
Kaşar peyniri eriyen yapısı nedeniyle fırın yemeklerinde, tostta, pizzada ve makarnada çok işe yarar. Rendelenmiş kaşar, yemeğin üzerinde güzel bir katman oluşturur.
Fırında makarna, patates graten, pizza ve kaşarlı köfte gibi tariflerde en çok kullanılan peynirlerden biridir.
Lor Peyniri Nasıl Kullanılır?
Lor peyniri daha hafif ve yumuşak bir peynirdir. Tuzsuz olanı tatlı tariflerde bile kullanılabilir. Tuzlu lor ise börek, poğaça ve kahvaltılık karışımlarda güzel olur.
Lor tek başına biraz kuru kalabilir. Bu yüzden börek harcında maydanoz, zeytinyağı veya az yoğurtla yumuşatılabilir.
Tulum Peyniri ve Ezine Peyniri
Tulum peyniri daha baskın aromalıdır. Kahvaltıda, salatada ve bazı makarnalarda az miktarda kullanıldığında güzel lezzet verir. Fazlası yemeği ağırlaştırabilir.
Ezine peyniri ise sofralık kullanımda güçlüdür. Salata ve kahvaltı tabaklarında iyi durur.
Hellim Nerelerde Kullanılır?
Hellim kızartmaya ve ızgaraya uygun bir peynirdir. Isınınca hemen erimez, şeklini korur. Kahvaltı tabaklarında, salatalarda ve sandviçlerde kullanılabilir.
Peynir Seçerken Nelere Dikkat Etmeli?
- Tuz oranına bakın.
- Tarifte erimesi gerekip gerekmediğini düşünün.
- Baskın aromalı peynirleri ölçülü kullanın.
- Börek içlerinde fazla sulu peynir kullanmayın.
Kısa Mutfak Notu
Peynir seçimi küçük bir ayrıntı gibi görünür ama tarifin sonucunu değiştirir. Börek için fazla sulu peynir, pizza için erimeyen peynir, salata için çok tuzlu peynir kullanmak tadı bozabilir. En iyisi peyniri tarife göre seçmektir.