Pırasa dışarıdan temiz gibi görünür ama katlarının arasında toprak kalabilir. Özellikle kök kısmına yakın yerlerde bu daha sık olur. Bu yüzden pırasayı sadece dıştan yıkamak çoğu zaman yetmez.
İyi temizlenmiş pırasa yemeğin tadını da görüntüsünü de etkiler. Zeytinyağlı pırasa, pırasa kavurması ya da çorba yaparken bu aşamayı atlamamak gerekir.
Pırasa Temizlemeye Nereden Başlanır?
Önce pırasanın kök kısmını kesin. En dıştaki sert, sararmış ya da zedelenmiş yaprakları ayırın. Çok koyu yeşil ve sert uçları da tarifinize göre kısaltabilirsiniz.
- Kök kısmını kesin.
- Dıştaki sert yaprakları çıkarın.
- Sararmış bölümleri ayırın.
- Bol suyla yıkayın.
Katların Arası Nasıl Temizlenir?
Pırasanın en önemli kısmı burasıdır. Katların arasında toprak kalabilir. Pırasayı uzunlamasına hafifçe kesip katlarını aralayarak yıkamak iyi sonuç verir.
Eğer pırasayı halka halka doğrayacaksanız doğradıktan sonra geniş bir kaba alın. Üzerine su ekleyin ve birkaç dakika bekletin. Toprak varsa dibe çöker. Sonra pırasayı süzgeçle alabilirsiniz.
Pırasa Nasıl Doğranır?
Zeytinyağlı pırasa için genelde verev doğrama tercih edilir. Çorba veya kavurma için daha ince halka şeklinde doğranabilir. Çok kalın doğranırsa pişmesi uzun sürer.
Hepsini benzer kalınlıkta doğramak önemlidir. İnce parçalar dağılırken kalın parçalar diri kalabilir.
Yeşil Kısımları Kullanılır mı?
Pırasanın açık yeşil kısımları kullanılabilir. Çok sert ve koyu yeşil uçlar ise her tarifte iyi durmayabilir. Bunları çorba suyu veya sebze suyu hazırlarken değerlendirebilirsiniz.
Pırasa Önceden Temizlenir mi?
Temizleyip doğradığınız pırasayı hemen kullanmak en iyisidir. Ama önceden hazırlamanız gerekiyorsa iyice kurutup kapaklı bir kapta buzdolabında kısa süre saklayabilirsiniz.
Islak şekilde bekleyen pırasa çabuk yumuşar. Bu yüzden yıkadıktan sonra suyunu iyi süzdürmek gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Pırasa temizlerken acele etmeyin. Dışını yıkamak yetmez. Katların arasını kontrol etmek ve doğradıktan sonra sudan geçirmek, yemeğin içinde kum ya da toprak çıkmasını önler.