Pirinç pilavında tane tane sonuç istiyorsanız yıkama aşamasını atlamamak gerekir. Çünkü pirincin üzerinde nişasta vardır. Bu nişasta pişerken pilavı yapışkan hale getirebilir.
Yani pirinci yıkamak sadece temizlik için değil, kıvam için de önemlidir.
Pirinç Neden Yıkanır?
Pirinç yıkandığında üzerindeki fazla nişasta azalır. Bu da pilavın daha tane tane olmasına yardımcı olur. Özellikle pirinç pilavı yaparken bu fark çok belli olur.
Yıkanmamış pirinçle yapılan pilav daha yapışkan ve ağır olabilir. Bazı tariflerde bu istenir ama klasik Türk usulü pilavda genelde tane tane sonuç aranır.
Pirinç Nasıl Yıkanır?
- Pirinci geniş bir kaba alın.
- Üzerine su ekleyin.
- Elinizle hafifçe karıştırın.
- Bulanık suyu dökün.
- Su biraz berraklaşana kadar tekrarlayın.
Pirinci çok sert ovalamaya gerek yok. Taneler kırılabilir. Nazikçe karıştırmak yeterlidir.
Pirinç Suda Bekletilir mi?
Pilav yapacaksanız pirinci 15-30 dakika kadar ılık suda bekletmek işe yarayabilir. Bu, pirincin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Ama beklettikten sonra mutlaka süzmek gerekir. Pirincin üzerinde kalan fazla su, pilavın su ölçüsünü bozar.
Her Pirinç Yıkanır mı?
Çoğu pirinç yıkanır. Ama bazı özel tariflerde, özellikle kremamsı kıvam istenen tariflerde yıkama farklı değerlendirilebilir. Mesela risotto gibi tariflerde nişasta kıvam verdiği için pirinç genelde yıkanmaz.
Fakat klasik pilav, dolma içi ve sütlaç dışındaki birçok ev tarifinde pirinci yıkamak iyi bir alışkanlıktır.
Pilav İçin Yıkadıktan Sonra Ne Yapılır?
Pirinç yıkandıktan sonra süzgeçte bekletilir. Fazla suyu gidince tencereye alınır. Kavurma aşamasında pirinçlerin parlaklaşması ve tane tane ayrılması iyi bir işarettir.
Sütlaçta Pirinç Yıkanır mı?
Sütlaçta pirinci çok fazla yıkamak kıvamı etkileyebilir. Çünkü pirincin nişastası sütlacın kıvamına katkı sağlar. Yine de hızlıca sudan geçirmek isteyenler olabilir. Burada amaç pilavdaki kadar nişastayı almak değildir.
Kısa Not
Pirinç yıkamak pilavın sonucunu ciddi şekilde etkiler. Fazla nişastayı almak, pirinci iyi süzmek ve su ölçüsünü buna göre ayarlamak tane tane pilav için en temel adımlardan biridir.