Roka keskin tadıyla her yemeğin yanına gitmez ama doğru yerde kullanıldığında sofrayı çok güzel tamamlar. Özellikle balık, et, salata ve sandviçlerde kendini belli eder.
Rokanın tadı biraz acımsı ve baharlıdır. Bu yüzden çok sade tabaklara hareket katar. Ama fazla kullanılırsa diğer lezzetleri bastırabilir.
Roka Nerelerde Kullanılır?
- Balık yanında servis edilir.
- Yeşil salatalara eklenir.
- Sandviç ve tostlarda kullanılır.
- Et yemeklerinin yanında iyi durur.
- Peynirli tabaklara yakışır.
- Pizzanın üzerine sonradan eklenebilir.
Balık Yanında Roka
Roka denince akla en çok balık gelir. Limon, soğan ve roka birlikte oldukça klasik bir tabaktır. Balığın yağlı tadını dengeler ve sofraya ferahlık katar.
Rokayı balığın yanında kullanacaksanız çok küçük doğramaya gerek yok. Yıkanmış ve iyice kurutulmuş yapraklar daha güzel görünür.
Salatada Roka Kullanımı
Roka tek başına salata olabilir ama tadı keskin olduğu için marul, domates, salatalık veya mısırla karıştırmak daha dengeli sonuç verir.
Roka Pişirilir mi?
Genelde çiğ kullanılır. Pişince dokusu hemen söner ve tadı değişir. Pizza veya sıcak ekmek üstünde kullanılacaksa fırından çıktıktan sonra eklemek daha iyi olur.
Kısa Mutfak Notu
Rokayı yıkadıktan sonra iyi kurutmak gerekir. Islak roka salatayı sulandırır. Özellikle limon ve zeytinyağı eklemeden önce yaprakların kuru olması daha iyi sonuç verir.
Roka Nasıl Seçilir ve Temizlenir?
Canlı, diri ve sararmamış yaprakları seçin. Bol su içinde birkaç kez nazikçe yıkayın, ardından tamamen kurutun. Kalın ve sert sapları ayırabilirsiniz. Islak roka sosu seyreltir ve salatanın çabuk sönmesine neden olur.
Acılığı Nasıl Dengelenir?
Roka fazla keskinse daha yumuşak yeşillikler, domates, armut veya az peynirle karıştırılabilir. Limonu ve tuzu kontrollü ekleyin. Uzun süre tuzla bekletmek yaprakları solduracağı için sosu servis öncesinde kullanın.
Roka Nasıl Saklanır?
Yıkanmış rokayı tamamen kurutup kağıt havlulu kapta buzdolabına alın. Kabın içinde yoğun nem oluşursa havluyu değiştirin. Sümüksü, kötü kokulu veya belirgin biçimde sararmış yaprakları diğerleriyle karıştırmayın. Ezilmemesi için kabı aşırı doldurmayın ve ağır sebzelerin altında bırakmayın. Salata sosunu saklama kabına önceden eklemeyin.
