Şeker çoğu tarifte sadece tat vermek için kullanılıyor gibi görünür ama aslında kıvamı, rengi ve dokuyu da etkiler. Kekin yumuşaklığı, kurabiyenin yayılması, şerbetin kıvamı ve karameldeki renk şekerle yakından ilgilidir.
Evde en çok toz şeker kullanılır ama pudra şekeri, esmer şeker ve küp şekerin kullanım alanları farklıdır.
Toz Şeker Nerelerde Kullanılır?
Toz şeker en yaygın şeker çeşididir. Kek, şerbet, reçel, sütlü tatlı, kurabiye ve içeceklerde kullanılır. Tariflerin çoğu toz şekere göre ayarlanır.
- Kek
- Reçel
- Şerbetli tatlı
- Sütlü tatlı
- Komposto
- Çay ve kahve
Pudra Şekeri Nerelerde Kullanılır?
Pudra şekeri ince yapılıdır. Kurabiye, krema ve süsleme için çok kullanılır. Un kurabiyesi gibi ağızda dağılan tariflerde toz şeker yerine pudra şekeri tercih edilir.
Üzerine serpmek için de kullanılır. Ama nemli tatlıların üzerinde uzun süre kalırsa eriyebilir.
Esmer Şeker Ne İşe Yarar?
Esmer şeker daha nemli ve aromalıdır. Kurabiye ve bazı keklerde daha tok bir lezzet verir. Özellikle çikolatalı kurabiyelerde güzel sonuç alınır.
Her tarifte toz şeker yerine birebir kullanıldığında renk ve doku değişebilir. Bu kötü değil, sadece farklı bir sonuçtur.
Küp Şeker Nerede Kullanılır?
Küp şeker daha çok içeceklerde kullanılır. Tariflerde ölçü hassasiyeti gerektiğinde küp şeker kullanmak pratik olmayabilir. Çünkü marka ve boyuta göre ağırlık değişebilir.
Şeker Tariflerde Kıvamı Etkiler mi?
Evet, özellikle reçel, şerbet ve karamel gibi tariflerde şeker sadece tat vermez. Kıvamı da oluşturur. Şekeri çok azaltmak bazen tarifin tutmasını zorlaştırabilir.
Kekte de şeker dokuyu etkiler. Çok azaltıldığında kekin rengi, kabarması ve yumuşaklığı değişebilir.
Karamel İçin Hangi Şeker?
Karamel için genelde toz şeker kullanılır. Şekerin temiz ve kuru tencerede kontrollü şekilde eritilmesi gerekir. Çok yüksek ateş karamelin yanmasına neden olabilir.
Kısa Mutfak Notu
Şeker değiştirirken sadece tatlılık düşünülmemeli. Pudra şekeri daha ince doku verir, esmer şeker aroma katar, toz şeker çoğu tarifte standart sonuç sağlar. Tarifin yapısına göre seçim yapmak en doğrusu.