Sirke mutfakta sadece turşu için kullanılmaz. Salata soslarında, bazı yemeklerde, marinelerde ve temizlik hazırlıklarında da karşımıza çıkar. Yemekte doğru kullanıldığında tadı açar. Fazla kaçtığında ise bütün yemeği ekşiye çevirebilir.
Elma sirkesi daha yumuşak, üzüm sirkesi daha keskin olabilir. Bu yüzden tarifte hangi sirkenin kullanıldığı önemlidir.
Sirke Nerelerde Kullanılır?
- Salata soslarında kullanılır.
- Turşu yapımında kullanılır.
- Et ve tavuk marinelerinde işe yarar.
- Bazı bakliyat yemeklerine az miktarda eklenebilir.
- Hamur işlerinde karbonatla birlikte kullanılabilir.
- Haşlama suyuna az miktarda konabilir.
Salatalarda Sirke
Salatada sirke en çok zeytinyağı ve tuzla birlikte kullanılır. Limon yerine tercih edilebilir. Özellikle soğanlı, yeşillikli ve bakliyatlı salatalarda güzel durur.
Sirkeyi salataya baştan çok koymak yerine azar azar eklemek daha iyi olur. Çünkü salatadan ekşiliği geri almak zordur.
Et ve Tavukta Sirke Kullanımı
Sirke bazı marinelerde kullanılır. Etin veya tavuğun üzerine direkt çok fazla dökmek iyi değildir. Az miktarda sirke, zeytinyağı, sarımsak ve baharatla karışınca daha dengeli olur.
Uzun süre fazla sirkeli karışımda bekletmek etin dokusunu istemediğiniz şekilde değiştirebilir. Bu yüzden ölçüyü abartmamak gerekir.
Hamur İşlerinde Sirke Ne İşe Yarar?
Bazı hamur işlerinde az miktarda sirke kullanılır. Özellikle çıtır hamur isteyen tariflerde karşımıza çıkar. Börek hamuru, pişi veya kızartmalık hamurlarda kullanılabilir.
Kısa Mutfak Notu
Sirke güçlü bir malzemedir. Yemeğe eklerken küçük ölçülerle ilerlemek gerekir. Bir yemek kaşığı bile bazı tariflerde fark edilir. Tadına bakarak eklemek en doğru yoldur.