Soğan çoğu yemeğin başlangıcıdır. Ama her soğan aynı değildir. Kuru soğan, kırmızı soğan, taze soğan ve arpacık soğan farklı tariflerde daha iyi sonuç verir.
Yemeğin tadı bazen soğan seçimiyle değişir. Kimi soğan kavrulunca tatlanır, kimi çiğ kullanımda daha güzel olur.
Kuru Soğan Nerelerde Kullanılır?
Kuru soğan tencere yemeklerinin temelidir. Çorba, et yemeği, sebze yemeği, kıymalı harç ve pilav gibi birçok tarifte kullanılır.
- Kuru fasulye
- Nohut yemeği
- Kıymalı börek içi
- Etli sebze yemekleri
- Çorba tabanları
Kırmızı Soğan Nerelerde Kullanılır?
Kırmızı soğan çiğ kullanıma daha çok yakışır. Salatalarda, piyazda, sumaklı soğan tariflerinde ve et yemeklerinin yanında güzel durur. İnce doğrandığında daha keyifli olur.
Kırmızı soğanı biraz tuzla ovup bekletirseniz keskinliği azalır. Üzerine sumak ve limon eklenince kebap yanına çok yakışan bir eşlikçi olur.
Taze Soğan
Taze soğan salatalarda, omletlerde, kısırda ve bazı meze tariflerinde kullanılır. Pişirmekten çok taze eklemek daha iyi sonuç verir. Yeşil kısımları da lezzet verir.
Arpacık Soğan
Arpacık soğan özellikle et yemeklerinde ve yahni tarzı tariflerde güzel olur. Küçük olduğu için bütün halde pişirilebilir. Yemeğe hem görüntü hem de tat katar.
Soğanı Fazla Kavurmak
Soğanı kavururken sabırlı olmak gerekir ama yakmamak da önemli. Yanmış soğan yemeğe acı bir tat verir. Hafif renk alıp yumuşaması çoğu tarif için yeterlidir.
Kısa Mutfak Notu
Soğan seçimini tarifin kullanım şekline göre yapmak en doğrusu. Pişecek yemeklerde kuru soğan, salatada kırmızı soğan, ferah tariflerde taze soğan daha iyi sonuç verir.
Soğanın Keskinliği Nasıl Azaltılır?
Salatada kullanılacak doğranmış soğanı kısa süre soğuk suda bekletip tamamen süzebilirsiniz. Sumak ve az tuzla ovmak da keskinliği yumuşatır. Uzun süre suda tutmak aromasını gereğinden fazla azaltabilir.
Soğan Nasıl Saklanır?
Bütün kuru soğanı serin, kuru, karanlık ve hava alan yerde tutun; patatesle aynı kapta uzun süre saklamayın. Kesilmiş soğanı kapalı kapta buzdolabına alın. Yumuşamış, küflü veya kötü kokulu soğanı kullanmayın. Filizlenen sağlam soğanı bekletmeden pişmiş tarifte değerlendirin ve içini ayrıca kontrol edin.
