Süt mutfakta en çok tatlılarda akla gelir ama kullanım alanı daha geniştir. Muhallebi, sütlaç, beşamel sos, krep, kek, çorba ve bazı hamur işlerinde kullanılır. Doğru kullanıldığında kıvamı ve lezzeti yumuşatır.
Ama sütle yapılan tariflerde küçük hatalar hemen belli olur. Bazen dibi tutar, bazen kesilir, bazen kıvam beklenenden sulu kalır.
Süt Hangi Tariflerde Kullanılır?
- Muhallebi
- Sütlaç
- Beşamel sos
- Krep
- Pankek
- Kek
- Çorba terbiyesi
- Hamur işleri
Sütlü Tatlılarda Nelere Dikkat Edilir?
Sütlü tatlılarda en önemli şey kısık veya orta ateşte kontrollü pişirmektir. Yüksek ateş sütü hızlı kaynatır ama dibinin tutmasına neden olabilir.
Muhallebi ve sütlaç gibi tariflerde sık karıştırmak gerekir. Özellikle nişasta veya un kullanılıyorsa topaklanmayı önlemek için baştan iyi çırpmak önemlidir.
Süt Kesilirse Ne Olur?
Süt ekşi veya bozulmaya yakınsa ısınınca kesilebilir. Bu yüzden özellikle tatlı yaparken sütün taze olmasına dikkat etmek gerekir.
Çorba gibi sıcak tariflerde süt ekleyecekseniz bir anda tencereye dökmek yerine ılıştırarak eklemek daha güvenlidir.
Beşamel Sosta Süt Kullanımı
Beşamel sos yaparken sütü bir anda değil, azar azar eklemek iyi olur. Un ve yağ kavrulduktan sonra süt eklenir ve sürekli karıştırılır. Süt soğuk eklenirse de yapılabilir ama topaklanmaması için hızlı karıştırmak gerekir.
Krep ve Pankekte Süt
Krep hamurunda süt kıvamı belirler. Hamur çok koyu olursa tavada zor yayılır. Çok sulu olursa çevirmek zorlaşır. Bu yüzden sütü ölçülü eklemek gerekir.
Pankekte ise süt, yumurta ve un dengesi önemlidir. Hamur çok fazla çırpılırsa dokusu değişebilir.
Sütlü Tariflerde Dibi Tutmasın Diye
- Kalın tabanlı tencere kullanın.
- Orta ateşi geçmeyin.
- Sık karıştırın.
- Şekeri bazı tariflerde sonlara doğru ekleyin.
Kısa Mutfak Notu
Süt kullanılan tariflerde acele etmek genelde iyi sonuç vermez. Kontrollü ateş, sürekli karıştırma ve taze süt en önemli üç noktadır. Bu üçü doğruysa sütlü tarifler çok daha pürüzsüz olur.