Tahin susamdan yapılan yoğun ve yağlı bir malzemedir. Kahvaltıda pekmezle bilinir ama mutfakta bundan çok daha fazlasını yapar. Tatlıya da girer, mezeye de, soslara da.
Kıvamı yoğun olduğu için kullanırken biraz açmak gerekebilir. Limon, su, yoğurt veya pekmezle karışınca daha rahat sürülür ve sos haline gelir.
Tahin Nerelerde Kullanılır?
- Pekmezle kahvaltıda kullanılır.
- Humus yapımında kullanılır.
- Tahinli kurabiye yapılır.
- Kek ve çörek tariflerine eklenir.
- Salata soslarında kullanılabilir.
- Fırınlanmış sebzelerin üzerine sos olur.
Tatlılarda Tahin
Tahinli kurabiye, tahinli kek ve tahinli çörek oldukça sevilen tariflerdir. Tahin tatlıya derin ve kavruk bir aroma verir.
Ama tahin yağlı olduğu için tarifteki yağ dengesi önemlidir. Fazla tahin hamuru ağırlaştırabilir.
Mezelerde Tahin
Humus tahinin en bilinen kullanımlarından biridir. Nohut, limon, sarımsak ve tahin birleşince kıvamlı bir meze ortaya çıkar.
Tahinli yoğurt sos da sebze kızartmalarının veya fırın sebzelerin yanında güzel durur.
Tahin Sos Nasıl Açılır?
Tahin tek başına çok yoğun olabilir. Biraz limon suyu ve suyla karıştırınca önce koyulaşır, sonra açılır. Azar azar su eklemek gerekir.
Kısa Mutfak Notu
Tahin bekledikçe yağı üstüne çıkabilir. Bu normaldir. Kullanmadan önce iyice karıştırmak gerekir. Acılaşmış veya kötü kokan tahini kullanmamak daha iyi olur.
Tahini Kullanmadan Önce Karıştırın
Bekleyen tahinin yağının üste çıkması doğaldır. Kavanozun dibine kadar uzanan temiz ve kuru kaşıkla yavaşça karıştırın. Yağı dökmek tahinin geri kalanını aşırı koyu ve zor kullanılabilir hale getirebilir.
Tahin Sosunda Denge
Tahin limonla karışınca önce koyulaşabilir. Suyu bir anda değil, kaşık kaşık ekleyerek istediğiniz akışkanlığa getirin. Tuz, sarımsak ve limonu son kıvama göre ayarlayın; bütün malzemeleri başlangıçta fazla kullanmayın.
Tahin Nasıl Saklanır?
Kavanoza ıslak veya kirli kaşık sokmayın ve kapağı sıkıca kapatın. Üreticinin saklama önerisini esas alın. Acılaşmış, küflenmiş veya alışılmadık kokan tahini tatlıya ya da sosa karıştırarak değerlendirmeyin.
Tahin Isıtılır mı?
Çok koyu tahini doğrudan yüksek ateşe koymak yerine kavanozu kapalı halde kısa süre ılık ortamda bekletin veya tarifin sıvısıyla açın. Aşırı ısı aromasını değiştirebilir. Sıcak yemeğe eklerken ateşi düşürüp karıştırın.
