Tavuk eti mutfakta en çok kullanılan malzemelerden biri. Ama hazırlarken dikkat etmek gerekir. Çünkü doğru kesim, doğru bekletme ve doğru pişirme sonucu ciddi şekilde değiştirir.
Tavukla çalışırken en önemli konu hijyendir. Çiğ tavuk başka malzemelerle temas etmemeli, kullanılan bıçak ve tahta hemen temizlenmelidir.
Tavuk Eti Yıkanır mı?
Çiğ tavuğu yıkamak mutfakta sık yapılan bir alışkanlık ama her zaman iyi bir fikir değildir. Yıkama sırasında su sıçrayabilir ve çevredeki yüzeylere çiğ tavuk suyu bulaşabilir.
En güvenli yöntem tavuğu doğrudan pişirmeye hazırlamak ve iyi pişirmektir. Üzerinde fazla nem varsa kağıt havluyla alınabilir.
Tavuk Nasıl Doğranır?
Doğrama şekli tarife göre değişir. Sote için küçük küpler, fırın için daha iri parçalar, şiş için benzer boyda parçalar tercih edilir.
- Sote için orta boy küpler doğrayın.
- Şiş için eşit parçalar hazırlayın.
- Fırın için çok küçük doğramayın.
- İnce pişecek tariflerde kalınlığı eşitleyin.
Tavuk Marine Edilir mi?
Evet, marine etmek lezzet verir ve tavuğun daha güzel pişmesine yardımcı olur. Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve baharatlar sık kullanılan malzemelerdir.
Marine süresi çok kısa olursa lezzet yüzeyde kalır. Çok uzun beklerse özellikle limonlu karışımlarda dokusu değişebilir. Birkaç saat çoğu tarif için yeterlidir.
Tavuk Hazırlarken Hijyen
Çiğ tavukla temas eden tahta, bıçak ve el hemen yıkanmalıdır. Aynı tahtada salata malzemesi doğramak doğru değildir. Mümkünse çiğ et ve sebze için ayrı tahta kullanmak daha güvenlidir.
Tavuk Ne Zaman Tuzlanır?
Bu tarife göre değişir. Marine ederken tuz eklenebilir. Ama bazı tariflerde tavuğu pişirmeye yakın tuzlamak daha iyi olur. Özellikle tavada yüksek ateşte pişirirken fazla tuz su salmasını artırabilir.
Tavuk Pişirmeye Hazır mı Nasıl Anlaşılır?
Parçalar benzer boydaysa daha eşit pişer. Çok kalın parçalar dıştan pişmiş gibi görünürken içi çiğ kalabilir. Bu yüzden özellikle tavada pişirirken parçaları dengeli kesmek önemlidir.
Kısa Mutfak Notu
Tavuk hazırlarken en iyi sonuç düzenli çalışınca alınır. Önce doğrayın, sonra marine edin, kullandığınız alanı temizleyin. Pişirme aşamasında da tavuğun tamamen piştiğinden emin olun.