Taze fasulye güzel pişsin istiyorsanız ayıklama aşaması önemlidir. Kılçıklı fasulye yemeğin tadını hemen düşürür. Yerken ağıza gelen sert lifler bütün keyfi bozar.
Fasulyenin cinsine göre ayıklama biraz değişir. Bazı fasulyeler neredeyse kılçıksızdır, bazılarını ise iki kenarından dikkatlice temizlemek gerekir.
Taze Fasulye Ayıklamaya Nereden Başlanır?
Önce fasulyeleri yıkayın. Sonra sap kısmını kesin. Uç kısmını da küçük bir parça alarak temizleyin. Eğer kenarlarında sert kılçık varsa bıçakla ya da elinizle çekerek çıkarın.
- Sap kısmını kesin.
- Uç kısmını temizleyin.
- Kenar kılçıklarını kontrol edin.
- Tarife göre ikiye ya da üçe bölün.
Kılçık Nasıl Anlaşılır?
Fasulyeyi ucundan kırdığınızda kenarından ip gibi bir lif geliyorsa kılçıklıdır. Bu lif iki kenardan da çıkabilir. Tam temizlenmezse pişince de hissedilir.
Genç ve taze fasulyede kılçık daha az olur. Kartlaşmış fasulyede daha belirgindir.
Fasulye Nasıl Doğranır?
Zeytinyağlı taze fasulye için fasulyeleri uzunlamasına ikiye ayırıp sonra ortadan bölmek güzel olur. Etli taze fasulye için daha kısa parçalar tercih edilebilir.
Hepsini benzer boyda doğramak pişme açısından önemlidir. Biri çok uzun, biri çok kısa olursa tencerede eşit pişmez.
Fasulye Önceden Ayıklanır mı?
Evet, önceden ayıklanabilir. Ama yıkadıktan sonra ıslak şekilde uzun süre bekletmemek gerekir. Ayıklayıp iyice süzdürdükten sonra kapaklı bir kapta buzdolabında kısa süre saklanabilir.
Buzluk İçin Nasıl Hazırlanır?
Taze fasulyeyi buzluğa koyacaksanız ayıklayıp doğradıktan sonra kısa süre şok haşlama yapmak iyi olur. Sonra soğutup porsiyonlara ayırabilirsiniz.
Direkt çiğ koyanlar da olur ama kısa haşlama rengi ve dokuyu daha iyi korur.
Kısa Mutfak Notu
Taze fasulyede en önemli şey acele edip kılçığı atlamamaktır. Birkaç dakika fazla ayıklamak, pişmiş yemeğin çok daha keyifli olmasını sağlar.