Taze soğan hem yeşilliği hem de hafif soğan tadıyla birçok tarife yakışır. Kuru soğana göre daha yumuşak ve ferah bir lezzet verir.
Genelde çiğ kullanılır ama bazı yemeklerde kısa süre pişirilerek de değerlendirilebilir. En güzel hali salatalarda, kısırda ve yumurtalı tariflerde çıkar.
Taze Soğan Nerelerde Kullanılır?
- Kısırda kullanılır.
- Yeşil salatalara eklenir.
- Omlet ve menemene yakışır.
- Mercimek köftesinde kullanılır.
- Yoğurtlu mezelerde az miktarda denenebilir.
- Çorba servisinde üzerine serpilebilir.
Kısır ve Mercimek Köftesinde
Taze soğan bu iki tarifte neredeyse vazgeçilmezdir. İnce doğrandığında bulgurun içine güzel karışır. Hem renk verir hem de yemeğin tadını canlandırır.
Çok iri doğranırsa ağıza fazla gelir. Bu yüzden özellikle yeşil kısımları ince ince kesmek daha iyi olur.
Yumurtalı Tariflerde Kullanımı
Omlet, menemen ve yumurtalı ekmek gibi tariflerde taze soğan güzel sonuç verir. Çok uzun pişirmemek gerekir. Hafif diri kalınca tadı daha iyi hissedilir.
Beyaz Kısmı mı Yeşil Kısmı mı?
İkisi de kullanılır. Beyaz kısmı daha soğan tadındadır. Yeşil kısmı daha hafiftir ve servis için daha güzel görünür. Salatalarda ikisini birlikte kullanabilirsiniz.
Kısa Mutfak Notu
Taze soğanı doğradıktan sonra uzun süre bekletmeyin. Bekledikçe kokusu ağırlaşabilir ve diriliği azalır. En iyi sonuç için kullanmadan hemen önce doğramak daha doğrudur.
Taze Soğan Ne Zaman Eklenir?
Yeşil kısmı çabuk yumuşadığı için sıcak yemeğe son aşamada veya servis sırasında ekleyin. Beyaz kısmı ise sote başlangıcında kısa süre pişirilebilir. Yüksek ateşte uzun kavurmak taze aromasını ve rengini azaltır.
Temizleme ve Doğrama
Kökü kesin, dıştaki yıpranmış katmanı ayırın ve yaprak aralarını akan su altında temizleyin. Kısır için ince halka, omlet ve sote için biraz daha iri doğrayın. Keskin bıçak ezilmeyi ve sulanmayı azaltır.
Taze Soğan Nasıl Saklanır?
Yıkamadan veya tamamen kuruladıktan sonra hafif nemli kağıt havluya sarıp buzdolabında tutun. Ezilmemesi için üzerine ağır ürün koymayın. Sümüksü hale gelen, kötü kokan veya küflenen bölümü kullanmayın. Doğranmış taze soğanı bekletmek yerine mümkün olduğunca servis öncesinde hazırlayın. Keskin kokunun diğer yiyeceklere geçmemesi için kabı kapatın.
