Tereyağı yemeğe güzel koku ve lezzet verir. Pilavda, çorbada, hamur işinde, kahvaltılık tariflerde ve bazı soslarda sık kullanılır. Ama tereyağı güçlü bir malzemedir. Fazlası yemeği ağırlaştırabilir.
Doğru yerde ve doğru miktarda kullanıldığında yemeği toparlar. Yanlış ateşte kullanılırsa yanık tat bırakabilir.
Tereyağı Nerelerde Kullanılır?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Çorbaların üzeri
- Makarna
- Kahvaltılık yumurta
- Kurabiye ve hamur işleri
- Beşamel sos
- Kızarmış ekmek ve tost
Pilavda Tereyağı
Pilavda tereyağı çok güzel koku verir. Genelde sıvı yağla birlikte kullanılırsa daha dengeli olur. Sadece tereyağı kullanıldığında dikkatli kavurmak gerekir, çünkü tereyağı yüksek ateşte çabuk yanabilir.
Pilav piştikten sonra küçük bir parça tereyağı eklemek de güzel sonuç verir. Demlenirken pilava karışır ve kokusunu verir.
Çorbalarda Tereyağı Kullanımı
Mercimek, ezogelin, yayla ve tarhana çorbasının üzerine tereyağlı sos çok yakışır. Tereyağında nane, pul biber veya kırmızı toz biber yakmadan çevrilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.
Burada dikkat edilecek şey baharatı yakmamaktır. Tereyağı çok kızarsa baharat acılaşabilir.
Hamur İşlerinde Tereyağı
Kurabiye ve bazı hamur işlerinde tereyağı dokuyu etkiler. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile eritilmiş tereyağı aynı sonucu vermez. Tarif hangisini istiyorsa ona uymak gerekir.
Kurabiyede fazla eritilmiş yağ kullanmak yayılmaya neden olabilir. Soğuk tereyağı ise bazı hamurlarda daha kıyır sonuç verir.
Tereyağı Yanarsa Ne Olur?
Tereyağı yüksek ateşte uzun süre kalırsa yanar ve acı bir koku verir. Hafif kahverengi kokulu tereyağı bazı tariflerde istenir ama kontrolsüz yanık tat iyi değildir.
Bu yüzden tereyağını orta ateşte eritmek ve gerekirse az sıvı yağla desteklemek daha güvenli olur.
Tereyağı Nasıl Saklanır?
Tereyağı kokuları kolay çekebilir. Bu yüzden ağzı kapalı şekilde buzdolabında saklamak gerekir. Uzun süre kullanılmayacaksa porsiyonlara ayırıp buzlukta saklanabilir.
Kısa Mutfak Notu
Tereyağı yemeğe karakter verir ama ölçülü kullanılmalı. Pilavda kokuyu güzelleştirir, çorbada sosu tamamlar, hamur işinde dokuyu değiştirir. En iyi sonuç için yüksek ateşte yakmadan kullanmak gerekir.