Un deyince çoğu zaman akla tek bir malzeme gelir ama mutfakta farklı un çeşitleri vardır. Her un aynı kıvamı vermez. Kek için kullanılan unla ekmek için kullanılan un aynı sonucu vermez.
Bu yüzden un seçerken tarifin ne istediğine bakmak gerekir. Bazen sıradan beyaz un yeterlidir, bazen daha güçlü bir un gerekir.
Beyaz Un Nerelerde Kullanılır?
Beyaz un en yaygın kullanılan undur. Kek, kurabiye, poğaça, börek, krep ve birçok hamur işinde kullanılır. Ev tariflerinin büyük kısmı bu una göre yazılır.
- Kek
- Kurabiye
- Poğaça
- Börek
- Krep
- Beşamel sos
Ekmeklik Un
Ekmeklik un, hamurun daha güçlü yapı kazanmasına yardımcı olur. Ekmek, pizza hamuru ve bazı mayalı hamurlarda daha iyi sonuç verebilir.
Normal beyaz unla da ekmek yapılır ama ekmeklik un daha tok ve elastik bir hamur verebilir.
Tam Buğday Unu
Tam buğday unu daha yoğun yapılıdır. Kek ve poğaçada kullanıldığında hamuru biraz daha tok yapar. Tamamen tam buğday unu kullanmak bazı tariflerde sertlik verebilir.
Bu yüzden ilk denemelerde beyaz unla karıştırarak kullanmak daha güvenlidir.
Mısır Unu
Mısır unu en çok Karadeniz mutfağı tariflerinde, balık kızartmada ve bazı hamur işlerinde kullanılır. Hamsi kızartırken dış kaplama olarak çok iyi sonuç verir.
Mıhlama, mısır ekmeği ve bazı çorbalarda da kullanılır.
Pirinç Unu
Pirinç unu sütlü tatlılarda ve bazı bebek tariflerinde kullanılır. Muhallebiye daha pürüzsüz bir kıvam verebilir. Ancak her tarifte normal un yerine birebir kullanılmaz.
Un Değiştirince Ne Olur?
Tarifteki unu değiştirdiğinizde sıvı miktarı ve kıvam da değişebilir. Tam buğday unu daha çok sıvı isteyebilir. Mısır unu farklı doku verir. Pirinç unu bağlama gücü bakımından farklı davranır.
Kısa Mutfak Notu
Un seçimi tarifin sonucunu ciddi şekilde etkiler. Tarif beyaz una göre yazılmışsa farklı un kullanırken hepsini bir anda değiştirmek yerine yarı yarıya denemek daha iyi olur. Böylece hamurun kıvamını kontrol etmek kolaylaşır.