Yoğurt mutfakta sadece yemeğin yanına konan bir eşlikçi değil. Çorbaya girer, terbiyede kullanılır, sos olur, hamuru yumuşatır, mezelerin temelini oluşturur. Ama yoğurdu sıcak yemeklerde kullanırken dikkat etmek gerekir.
En sık yaşanan sorun yoğurdun kesilmesidir. Bu genelde yoğurdu doğrudan sıcak yemeğe eklemekten olur.
Yoğurt Hangi Tariflerde Kullanılır?
- Yayla çorbası
- Yoğurtlu çorbalar
- Terbiyeli yemekler
- Yoğurtlu mezeler
- Marine sosları
- Poğaça ve hamur işleri
- Salata sosları
Sıcak Yemeğe Yoğurt Nasıl Eklenir?
Yoğurdu sıcak yemeğe eklemeden önce ılıştırmak gerekir. Bir kase yoğurdun içine yemekten birkaç kaşık sıcak su eklenir ve karıştırılır. Sonra bu karışım tencereye yavaş yavaş dökülür.
Bu işleme alıştırma da denir. Amaç yoğurdun bir anda yüksek ısıyla karşılaşmasını önlemektir.
Yoğurtlu Çorba Yaparken
Yoğurtlu çorbalarda yoğurt, un ve yumurta sarısı birlikte çırpılabilir. Bu karışım çorbanın kıvamını toparlar. Ama yine de sıcak suyla alıştırmak gerekir.
Çorba kaynarken yoğurdu doğrudan eklemek kesilme riskini artırır. Kısık ateşte ve karıştırarak eklemek daha güvenlidir.
Mezelerde Yoğurt Kullanımı
Yoğurtlu mezelerde süzme yoğurt daha tok kıvam verir. Normal yoğurt kullanılacaksa fazla sulu olmamasına dikkat etmek gerekir.
Kabak, havuç, patlıcan, semizotu ve salatalık yoğurtla çok iyi gider. Sarımsak eklenirse tadı daha belirgin olur.
Marine İçin Yoğurt
Yoğurt tavuk ve bazı et marinelerinde kullanılır. Baharatlarla birleştiğinde malzemenin daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Ancak çok uzun bekletmek her zaman iyi değildir.
Özellikle tavukta birkaç saatlik bekleme çoğu tarif için yeterlidir.
Hamur İşlerinde Yoğurt
Poğaça, kek ve bazı hamur işlerinde yoğurt kullanılır. Hamura yumuşaklık verir. Ancak yoğurdun çok sulu olması hamurun un miktarını değiştirebilir.
Kısa Mutfak Notu
Yoğurt yemeklerde çok işe yarar ama nazik bir malzemedir. Sıcak yemeğe eklerken acele etmeyin. Ilıştırın, yavaş ekleyin ve karıştırmayı bırakmayın. Böyle yapınca yoğurt hem kıvam verir hem de yemeğin tadını yumuşatır.