Zeytinyağı salatada, zeytinyağlı yemekte, kahvaltılık soslarda ve bazı fırın tariflerinde çok kullanılır. Ama her zeytinyağı aynı tatta değildir. Bazısı daha meyvemsi, bazısı daha keskin, bazısı daha yumuşak olur.
Bu yüzden zeytinyağı seçerken sadece fiyatına değil, nerede kullanacağınıza da bakmak gerekir.
Soğuk Kullanım İçin Zeytinyağı
Salata, meze, kahvaltılık sos ve servis üzerinde kullanılacak zeytinyağında aroma daha çok hissedilir. Bu yüzden tadını sevdiğiniz, kokusu temiz ve dengeli bir zeytinyağı seçmek önemlidir.
- Salatalar
- Zeytinyağlı mezeler
- Kahvaltılık soslar
- Servis üzerine gezdirme
- Yoğurtlu mezelerin üstü
Yemeklik Zeytinyağı
Zeytinyağlı yemeklerde daha yumuşak içimli yağlar iyi sonuç verir. Çok baskın aromalı bir yağ bazı sebze yemeklerinde öne çıkabilir.
Pırasa, taze fasulye, enginar ve kereviz gibi yemeklerde zeytinyağının tadı hissedilir. Bu yüzden yemeği bastırmayan bir yağ seçmek daha iyi olur.
Koku ve Tat Kontrolü
Zeytinyağında ağır, bayat, küflü veya rahatsız edici bir koku olmamalıdır. Taze zeytinyağı genelde daha temiz kokar. Hafif acılık ve yakıcılık bazı yağlarda normaldir ama rahatsız edici olmamalıdır.
Ambalaj Neden Önemli?
Zeytinyağı ışığı sevmez. Bu yüzden koyu renk cam şişe veya teneke ambalaj daha iyi koruma sağlar. Şeffaf şişede uzun süre ışıkta kalan yağ daha çabuk bozulabilir.
Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Serin, karanlık ve kuru yerde saklanmalıdır. Ocağın yanında tutmak iyi değildir. Isı, ışık ve hava zeytinyağının kalitesini zamanla düşürür.
- Kapağını açık bırakmayın.
- Güneşte bekletmeyin.
- Ocağın hemen yanında tutmayın.
- Küçük şişeye aktarıyorsanız temiz ve kuru şişe kullanın.
Her Tarife Aynı Zeytinyağı Kullanılır mı?
Kullanılır ama sonuç farklı olur. Salatada sevdiğiniz keskin bir yağ, bazı sıcak yemeklerde ağır gelebilir. Bu yüzden evde bir tane daha aromalı, bir tane daha yumuşak zeytinyağı bulundurmak pratik olabilir.
Kısa Mutfak Notu
Zeytinyağı seçerken en iyi ölçü kullanım alanıdır. Salatada aroması güzel olanı, zeytinyağlı yemekte daha dengeli olanı tercih etmek gerekir. İyi saklanan zeytinyağı da lezzetini daha uzun süre korur.