Eylül mutfakta geçiş aylarından biridir. Yaz domatesi, biberi ve patlıcanı hâlâ tezgâhlarda görülebilirken elma, armut, üzüm ve incir gibi sonbahar ürünleri de belirginleşir. Ancak ürün zamanı bölgeye ve hava koşullarına göre değişebildiği için alışverişte yalnızca ay adına güvenmemek gerekir.
Eylül Ayında Öne Çıkan Sebzeler
- Domates, biber ve patlıcan
- Kabak ve taze fasulye
- Bamya
- Mısır
- Semizotu ve çeşitli yeşillikler
- Ayın ilerleyen döneminde pırasa ve bazı kışlık sebzeler
Yaz sebzelerinin son döneminde lezzet ve fiyat değişebilir. Konserve veya kışlık hazırlık yapılacaksa ezik ve bozulmaya başlamış ürünler yerine sağlam, olgun ve iyi durumdaki sebzeler seçilmelidir.
Eylül Ayında Öne Çıkan Meyveler
- Üzüm
- İncir
- Elma ve armut
- Erik çeşitleri
- Kavun ve karpuzun son ürünleri
- Ayın sonuna doğru nar
Meyveleri aynı anda fazla almak yerine tüketim hızına göre seçmek iyi olur. Yumuşak incir ve olgun armut önce tüketilmeli; daha dayanıklı elmalar ayrı tutulmalıdır.
Eylül Ayı İçin Yemek Fikirleri
Patlıcan ve biberle fırın yemekleri, domatesle sos ve çorba, taze fasulyeyle zeytinyağlı yemek hazırlanabilir. Sonbahara yaklaşırken mercimek çorbası, fırında sebze ve bulgur pilavı gibi daha sıcak menülere de geçilebilir.
- Domates çorbası + fırında sebzeli tavuk + salata
- Zeytinyağlı taze fasulye + bulgur pilavı + cacık
- Patlıcan musakka + pirinç pilavı + mevsim salatası
- Sebzeli türlü + yoğurt + üzüm
Kışlık Hazırlık Yaparken
Domates sosu, közlenmiş biber veya dondurulmuş sebze hazırlıkları küçük porsiyonlara ayrıldığında daha kullanışlı olur. Kapların temizliği, ürünlerin ayıklanması ve uygun saklama koşulları ihmal edilmemelidir. Uygulanacak yöntemin güvenilir ve denenmiş ölçülerine bağlı kalmak önemlidir.
Kısa Mutfak Notu
Eylül ayında amaç yaz ürünlerinin hepsini son kez almak değil, iyi durumda olanları değerlendirmektir. Haftalık menüde bir yaz sebzesiyle bir sonbahar ürününü bir araya getirmek geçiş dönemini doğal biçimde sofraya taşır.
