İlkbahar sebzeleri kışın yoğun yemeklerinden daha taze ve hafif tabaklara geçişi kolaylaştırır. Mevsimin başı ile sonu aynı değildir; martta bulunan ürünlerle mayıs sonunda görülenler değişebilir. Bölgesel hasat zamanları da farklı olduğundan alışverişte ürünün gerçek tazeliği esas alınmalıdır.
İlkbaharda Hangi Sebzeler Öne Çıkar?
- Enginar
- Bakla ve bezelye
- Kuşkonmaz
- Semizotu
- Taze soğan ve taze sarımsak
- Marul, roka, tere ve çeşitli otlar
- Mevsimin sonuna doğru kabak ve taze fasulye
Taze Sebze Nasıl Seçilir?
Enginarın yapraklarının sıkı, bakla ve bezelye kabuklarının diri, yeşilliklerin canlı olması tercih edilir. Sebzenin büyük olması her zaman daha taze veya lezzetli olduğu anlamına gelmez.
İlkbahar Sebzeleri Nasıl Pişirilir?
Zeytinyağlı pişirme, kısa süre soteleme, buharda pişirme ve fırınlama bahar sebzelerine uygundur. Sebzeleri gereğinden uzun pişirmemek renklerini ve dokularını daha iyi korumaya yardımcı olur.
Pratik Menü Fikirleri
- Zeytinyağlı enginar + bulgur pilavı + yoğurt
- Etli bezelye + pirinç pilavı + salata
- Bakla yemeği + cacık + çorba
- Otlu omlet + mevsim salatası
Yeşillikler Nasıl Değerlendirilir?
Taze otlar salata dışında omlet, börek, çorba ve yoğurtlu soslarda kullanılabilir. Yıkandıktan sonra iyi kurutulmaları ve ıslak biçimde uzun süre bekletilmemeleri gerekir.
Kısa Mutfak Notu
İlkbaharın kısa süren ürünlerinden her şeyi aynı hafta almak yerine enginar, bakla ve bezelyeyi farklı haftalara dağıtın. Böylece menü çeşitlenir ve alınan sebzeler beklemeden kullanılır.
