Sonbahar sebzeleri yaz ürünleriyle kış mutfağının başlangıcını bir araya getirir. Domates, biber ve patlıcan mevsimin başında hâlâ bulunabilir; ilerleyen haftalarda pırasa, ıspanak, pazı, karnabahar, brokoli ve kök sebzeler öne çıkar. Bölgesel iklim ve hasat zamanı listeyi değiştirebilir.
Sonbaharda Hangi Sebzeler Bulunur?
- Domates, biber ve patlıcan: sonbaharın başında
- Kabak ve taze fasulye: bölgeye göre mevsim geçişinde
- Pırasa ve ıspanak
- Pazı ve kereviz
- Karnabahar ve brokoli
- Havuç, pancar ve turp gibi kök sebzeler
- Balkabağı
Eylül Ayında Hangi Sebzeler Öne Çıkar?
Eylül ayında yazdan kalan domates, biber, patlıcan ve kabak birçok bölgede sürer. Pırasa, brokoli ve karnabaharın yeni ürünleri de pazarda görülmeye başlayabilir. Bu geçiş döneminde aynı sebzenin lezzeti ve fiyatı bölgeye göre farklılık gösterir.
Ekim Ayında Sebze Seçimi
Ekimle birlikte pırasa, ıspanak, pazı, karnabahar, brokoli ve kök sebzeler daha belirgin hale gelir. Balkabağının kabuğu sağlam, kendi boyutuna göre ağır ve eziksiz olmalıdır. Yapraklı sebzelerde diri yaprak ve taze sap arayın.
Kasım Ayında Hangi Sebzeler Kullanılır?
Kasım ayında pırasa, ıspanak, kereviz, lahana grubu sebzeler, havuç ve pancar kış yemeklerinde sık kullanılır. Soğuk hava bazı ürünlerin dokusunu ve bulunabilirliğini etkileyebilir. Alışverişte solmuş yaprak, yumuşak çöküntü ve küf belirtisi olanları ayırın.
Sonbahar Sebzeleri Nasıl Değerlendirilir?
Pırasa ve kereviz zeytinyağlı veya fırın yemeklerinde, balkabağı çorba ve fırın tariflerinde, brokoli ve karnabahar ise buharda, fırında ya da graten olarak kullanılabilir. Sebzeleri pişirme sürelerine göre tencereye eklemek, hızlı yumuşayanların dağılmasını önler.
Mevsim Sebzeleri Nasıl Saklanır?
Yapraklı sebzeleri yıkamadan veya tamamen kuruttuktan sonra buzdolabında saklayın. Kök sebzeleri yapraklarından ayırmak nem kaybını yavaşlatır. Domates ve patlıcan gibi yaz ürünlerinin saklama koşulu pırasa ve havuçtan farklıdır; aynı poşette havasız ve ıslak bırakmayın.
Küçük Bir Mevsim Notu
Mevsim takvimi yaklaşık bir rehberdir. Yerel üretim, rakım ve hava koşulları ürünün pazara gelişini etkiler. En iyi seçim için sebzenin canlı rengine, sağlam dokusuna, kokusuna ve taze kesik yüzeyine bakın.
